Durant dècades, la fermentació en el processament del cafè es va considerar un simple pas mecànic: un mal necessari per a retirar el mucílag (la capa enganxosa rica en sucres que embolica a la llavor) i poder assecar el gra. Tradicionalment, aquest procés ocorria a l'aire lliure de manera silvestre, deixant el resultat en mans dels bacteris i llevats ambientals.
La cafeïna és l'estimulant del sistema nerviós central més consumit del món, segons l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). No obstant això, al voltant dels seus efectes circulen nombroses creences populars i mites. Un espresso té més cafeïna que un cafè de filtre? Deshidrata? Desmuntem els mites més freqüents contrastats amb l'evidència científica actual.
Per què un cafè pot semblar-nos més agradable en un moment que en un altre? Pot influir la tassa en la qual ho servim o fins i tot l'època de l'any?
