El matcha porta anys guanyant popularitat, però la seva presència en l'hostaleria espanyola continua creixent. Cada vegada apareix en més cartes i en formats que van des del clàssic matcha latte fins a versions fredes i combinades amb fruites. I les dades mostren que no es tracta només d'una tendència en xarxes socials. El consum de matcha creix en les cafeteries espanyoles
Quan pensem a preparar un bon cafè, solem fixar-nos en els grans, el torrat, la molta o la cafetera. Però hi ha un ingredient que sovint passa desapercebut i que ocupa la major part de la tassa: l'aigua. No és simplement el mitjà que utilitzem per a preparar el cafè. L'aigua participa directament en l'extracció dels compostos que després percebem com a aroma, sabor, acidesa o cos.
Hi ha un gest que fem gairebé sense pensar-ho: acostem una tassa de cafè al nas abans de donar el primer xarrup. Aquest moment en el qual fem olor el cafè recentment fet no és només part del ritual. El nostre cervell ja està començant a construir l'experiència del sabor abans que el cafè arribi a la boca. El sabor comença en el nas.
