Quan parlem de cafè, solem pensar en sabor, origen o mètode de preparació. Però hi ha una pregunta més profunda: què conté realment una tassa de cafè? La resposta està en la seva química. Quina és la fórmula molecular del cafè? No existeix una única fórmula molecular del cafè, ja que és una mescla complexa de compostos. No obstant això, la molècula més coneguda és la cafeïna:
En la majoria de cafeteries, el puck de cafè es rebutja sense atenció. No obstant això, aquest petit disc compacte és una de les fonts més fiables d'informació sobre com ha ocorregut l'extracció del espresso. El puck és una evidència física del flux d'aigua a través del cafè. Comprendre-ho permet detectar problemes d'extracció, millorar la consistència i reduir errors operatius en barra. Què és el puck de cafè
El cafè és molt més que una beguda. És una matèria que canvia, que evoluciona i que, en determinades mans, pot convertir-se en una forma d'expressió.
