T'has fixat en què hi ha persones capaces de prendre's un cafè doble o una beguda energètica a la nit i dormir com un tronc, mentre que a uns altres una sola tassa a la tarda els deixa mirant al sostre?
Cada 1 d'octubre celebrem el Dia Internacional del Cafè. Tot i que preparar un bon cafè a casa té el seu ritual i encant, tots hem experimentat aquella sensació que, en asseure'ns a la nostra cafeteria o bar de confiança, la tassa sembla tenir una lluentor, un cos i un sabor especials.
Durant dècades, la fermentació en el processament del cafè es va considerar un simple pas mecànic: un mal necessari per a retirar el mucílag (la capa enganxosa rica en sucres que embolica a la llavor) i poder assecar el gra. Tradicionalment, aquest procés ocorria a l'aire lliure de manera silvestre, deixant el resultat en mans dels bacteris i llevats ambientals.
