La crema és la capa de color canyella fosc que es troba en la superfície d'un expresso. 

La crema es forma durant el procés d'extracció quan s'emulsiona l'aigua i els olis dels grans de cafè. Quan l'aigua calenta colpeja el cafè mòlt amb l'alta pressió d'una màquina de cafè expresso, l'aigua emulsiona els olis en el cafè i després es sobresatura amb CO₂, la qual cosa dóna com a resultat bombolles diminutes que formen la capa de crema.

Els 5 elements per a degustar el cafè són l'aroma, sabor, acidesa, cos i regust. Fa uns mesos us vam parlar dels conceptes bàsics del tast de cafè, avui us expliquem detalladament els 5 elements per a analitzar la teva tassa de cafè:

Aquesta setmana hem tingut el plaer d'entrevistar a Fernanda Solís, encarregada de mercadeig cooperatiu de Coopetarrazú  on ens ha explicat detalladament el projecte de Cafè Dona.

Gaudir d'una tassa de cafè és per a molts de nosaltres un ritual. A vegades a causa dels mites i històries que circulen sobre ell, ens plantegem reduir el nombre de tasses. Avui et portem 6 mites sobre el cafè:

El rooibos és una tisana que s'elabora tradicionalment fermentant les fulles de l'arbust en flor, Aspalathus lineris. El Rooibos verd, no està fermentat, és per això, que té un sabor diferent.

Rooibos significa “arbust vermell”, la planta té fulles verdes en forma d'agulla i petites flors grogues. Quan es recullen, es magolen i fermenten les fulles per a fer la infusió, es tornen de color vermellós, la qual cosa li dóna aquest nom. El Rooibos verd en recollir-se les fulles es deixen assecar al sol, sense fermentar.

Com ja hem comentat en alguns articles anteriors, tot el procés del cafè, de l'origen a la tassa és important per a aconseguir l’expresso perfecte. Avui t'expliquem una petita part d'aquest procés, el de la recol·lecció.

L’expresso Martini és una sumptuosa mescla de vodka, licor de cafè i expresso. És ric, indulgent i cremós, a més és fàcil de fer. Un còctel perfecte si vols sorprendre els teus clients.

L'honor d'aquest còctel deliciosament suau és per al guru britànic dels bartenders, Dick Bradsell. Se li atribueix haver revolucionat l'escena dels còctels a Londres en la dècada de 1980.

L’expresso és una beguda de cafè concentrat que es fa empenyent 30-60ml d'aigua calenta a través del cafè que ha estat mòlt finament i sotmès a una pressió intensa (8-10mb).

La perduda de l'olfacte és un símptoma específic del coronavirus, per la qual cosa els investigadors diuen que despertar-se i olorà el cafè és un bon indicador per a controlar la teva salut.

Una revisió de DCN mostren exemples de cafè que s'utilitzen com a baròmetre com a prova d'olfacte per a COVID-19, per la seva olor distintiva i per la seva disponibilitat en llars de tot el món.

“La història està impregnada d'idees sorgides després de tasses de cafè”

Des dels seus inicis, les cafeteries han estat llocs d'interacció social: la cafeteria ofereix als clients un lloc per a reunir-se, parlar, llegir, escriure, etc.

Les cafeteries van començar en l'Imperi Otomà. Els cafès brindaven un lloc alternatiu per a reunir-se, socialitzar i compartir idees. Es van eliminar normes socials gràcies a les cafeteries, a causa de l'assequibilitat del cafè i l'estructura igualitària, qualsevol podia entrar i demanar un cafè.