Quan parlem de cafè, solem pensar en sabor, origen o mètode de preparació.
Però hi ha una pregunta més profunda: què conté realment una tassa de cafè?
La resposta està en la seva química.
Quina és la fórmula molecular del cafè?
No existeix una única fórmula molecular del cafè, ja que és una mescla complexa de compostos.
No obstant això, la molècula més coneguda és la cafeïna:
En la majoria de cafeteries, el puck de cafè es rebutja sense atenció. No obstant això, aquest petit disc compacte és una de les fonts més fiables d'informació sobre com ha ocorregut l'extracció del espresso.
El puck és una evidència física del flux d'aigua a través del cafè.
Comprendre-ho permet detectar problemes d'extracció, millorar la consistència i reduir errors operatius en barra.
Què és el puck de cafè
El cafè és molt més que una beguda. És una matèria que canvia, que evoluciona i que, en determinades mans, pot convertir-se en una forma d'expressió.
Al llarg del temps, el cafè ha passat de ser un ritual quotidià a formar part d'una experiència més àmplia, on l'estètica i la creativitat també tenen un paper. Des dels primers dibuixos amb la crema de llet fins a les il·lustracions creades amb cafè com a pigment, el cafè ha anat trobant el seu lloc en el món de l'art.
Avui, parlar de cafè és també parlar de creativitat.
Un estudi suggereix que les persones que consumeixen cafè o te de manera habitual podrien tenir un menor risc de demència i un rendiment cognitiu lleugerament millor que els qui eviten aquestes begudes.
La recerca va analitzar dades de 131.821 persones durant més de 40 anys, la qual cosa la converteix en una de les més àmplies sobre cafè, te i salut cerebral.
Menor risc de demència amb consum moderat
Els resultats mostren que:
Durant els dies de Setmana Santa, les taules s'omplen de dolços tradicionals com a llesques amb ou, pestiños o roscos fregits, que solen gaudir-se en família.
Encara que els protagonistes són aquestes postres, les begudes calentes juguen un paper fonamental. En aquest context, els cafès elaborats tradicionalment es converteixen en l'acompanyament perfecte.
En aquest article et vam mostrar dues receptes de cafè amb arrels tradicionals que encaixen de manera natural en l'ambient d'aquestes dates.
Cafè amb llet especiat
El cafè és molt més que una beguda estimulant: és història, ciència i cultura en cada tassa. Encara que ho prenem diàriament, pocs coneixen els secrets que amaguen els seus grans i la seva preparació. En aquest article descobriràs 10 curiositats sobre el cafè que et faran mirar la teva tassa amb altres ulls.
El cafè més car del món ve de… excrements d'animals
Cafè i te són més que begudes delicioses; contenen compostos que modulen l'activitat cerebral i poden millorar la teva concentració, creativitat i benestar mental. La cafeïna del cafè i la teanina (L-teanina) del te actuen de formes complementàries per a mantenir el teu cervell actiu i relaxat al mateix temps.
En aquest article descobriràs com aquests compostos afecten el teu cervell i com aprofitar-los estratègicament durant el dia.
Què és la cafeïna i com actua en el cervell?
El cafè és molt més que una beguda: és cultura, història i una experiència sensorial que acompanya a milions de persones en la seva vida diària. Des dels seus orígens a Etiòpia fins a convertir-se en un fenomen global, el cafè ha conquistat paladars i cors en tot el planeta.
1. Una història que va conquistar el món
El paper essencial de les dones en la producció
En moltes zones productores, les dones són responsables de tasques com plantar, collir i processar el cafè, i encara que les xifres varien segons l'origen, diferents informes estimen que en molts països les dones representen una part molt significativa de la mà d'obra en la producció de cafè. En alguns contextos es calcula que realitzen la majoria del treball físic en el cultiu i la recol·lecció.
La diferència entre Arabica i Robusta és una dels dubtes més freqüents sobre cafè. Tots dos representen la major part del cafè que es consumeix en el món, però no són iguals.
En aquest article expliquem què canvia entre cafè Arabica i Robusta, des de la planta fins al gra, el sabor i el contingut de cafeïna.
Què és el cafè Arabica i què és el cafè Robusta?
Les dues espècies principals són:
