Milions de persones a tot el món comencen el dia amb una tassa de cafè. Ho hem estat bevent durant centenars d'anys, les primeres referències es remunten al segle XV. Segons l'Organització Internacional del Cafè els països que més consumeixen cafè a nivell mundial són Finlàndia, Noruega i Suècia, on consumeixen més de 8kg per persona cada any, la qual cosa es converteix en nou milions de tones que es produeixen a tot el món cada any.
La llet: diminutes partícules de proteïna insolubles, greixos distribuïts uniformement en aigua. Els components principals són aigua, proteïna, greix i sucre (carbohidrats) i altres vitamines, minerals i sals. Per a la preparació de begudes de cafè amb llet és essencial comprendre com interactuen aquests components. Lactosa
La màquina d'expresso és la peça central de les cafeteries de tot el món, la representació de l'art de fer un cafè. El primer prototip de màquina d'expresso es remunta a la fi del segle XIX. Més de 130 anys després, la tecnologia de l'expresso ha canviat i evolucionat de diverses formes. Les màquines actuals compten amb tecnologia de calderes d'avantguarda, extracció precisa controlada digitalment i un nivell de control cada vegada major.
