Los granos de café se muelen para permitir que se extraiga el sabor del grano en agua para proporcionar una taza de café. La frescura, el tamaño y la calidad de la molienda tienen un efecto significativo en el sabor de tu café. Tan pronto como se muele un grano de café, el sabor comenzará a atenuarse a medida que las partículas de café entren en contacto con el aire.

Hay tres factores que contribuyen a esta degradación: oxidación, humedad y disminución del CO2.

Oxidación

La preparación especial del café turco, las técnicas de elaboración y la rica cultura comunitaria lo hicieron digno de ser nombrado Patrimonio cultural Inmaterial de la Unesco en 2013, tal y como te explicamos en el post: El café turco, tesoro mundial. Hoy queremos profundizar más sobre el café turco.

Un poco de historia

El propósito del prensado es crear una resistencia usando el café compactado y hacer que el agua trabaje para empujarlo, así es como se extrae el sabor. El agua, tomará el camino de menor resistencia, si los posos de café están sueltos y desiguales, el agua encontrará los espacios y se moverá a través de ellos, sin extraer suficiente sabor de los posos. La presión del agua extrae los aceites de los granos y crea el sabor audaz y la textura rica que tus clientes esperan de un espresso de calidad.

Hay muchas personas que les gusta agregar a su café un poco de azúcar o leche. Pero sabes qué hay gente que le agrega sal? Resulta que agregar sal al café contrarresta parte del amargor y redondea su sabor, además puede tener beneficios para la salud.

Todos tenemos nuestras propias preferencias cuando se trata de tomar café, a unos les gusta solo a otros con leche, en cafetera espresso o filtro. Uno de los factores que puede afectar a nuestras preferencias es el tipo de tostado. A continuación profundizaremos en los diferentes tipos de tueste. 

Antes de ello, te recomendamos que leas nuestro artículo de conceptos básicos del tueste de café.

Tipos de tueste

Una pieza fundamental para lograr el mejor sabor en nuestro café, es el material del que está hecha la taza. 

Los posos de café es algo que es fácil de reutilizar y reciclar, su cafeína residual, pigmento y nutrientes ofrecen muchos usos potenciales. A continuación te contamos 6 formas de reutilizar los posos de café.

6 maneras de reutilizar los posos de café

1. Exfoliante

Los posos de café son un exfoliante natural, las partículas gruesas en los posos de café funcionan como un exfoliante para ayudar a eliminar las células muertas. Además gracias a la cafeína, aporta propiedades antioxidantes que pueden ayudar a proteger la piel del daño solar.

La crema es la capa de color canela oscuro que se encuentra en la superficie de un espresso. 

La crema se forma durante el proceso de extracción cuando se emulsiona el agua y los aceites de los granos de café. Cuando el agua caliente golpea el café molido con la alta presión de una máquina de café espresso, el agua emulsiona los aceites en el café y luego se sobresatura con CO₂, lo que da como resultado burbujas diminutas que forman la capa de crema.

Los 5 elementos para degustar el café son el aroma, sabor, acidez, cuerpo y regusto. Hace unos meses os hablamos de los conceptos básicos de la cata de café, hoy os explicamos en detalle los 5 elementos para analizar tu taza de café:

Aroma

En 2018 estuvimos en Costa Rica visitando Coopetarrazú donde nos hablaron del proyecto de Café Mujer. Esta semana hemos tenido el placer de entrevistar a Fernanda Solís, encargada de mercadeo cooperativo de Coopetarrazú que nos ha dado más detalles sobre el proyecto.

¿Cuál es el objetivo de Café Mujer?

Café mujer, nació con el objetivo de reconocer el aporte de las mujeres productoras en la cadena de valor del café.