Els grans de cafè es molen per a permetre que s'extregui el sabor del gra en aigua per a proporcionar una tassa de cafè. La frescor, la grandària i la qualitat de la mòlta tenen un efecte significatiu en el sabor del teu cafè. Tan aviat com es mol un gra de cafè, el sabor començarà a atenuar-se a mesura que les partícules de cafè entrin en contacte amb l'aire.
La preparació especial del cafè turc, les tècniques d'elaboració i la rica cultura comunitària ho van fer digne de ser nomenat Patrimoni cultural Immaterial de la Unesco en 2013, tal com et vam explicar en el post: El cafè turc, tresor mundial. Avui volem aprofundir més sobre el cafè turc.
Una mica d'història
El propòsit del premsatge és crear una resistència utilitzant el cafè compactat i fer que l'aigua treballi per a empènyer-lo, així és com s'extreu el sabor. L'aigua, prendrà el camí de menor resistència, si els pòsits de cafè estan solts i desiguals, l'aigua trobarà els espais i es mourà a través d'ells, sense extreure suficient sabor dels pòsits. La pressió de l'aigua extreu els olis dels grans i crea el sabor audaç i la textura rica que els teus clients esperen d'un expresso de qualitat.
Hi ha moltes persones que els agrada agregar al seu cafè una mica de sucre o llet. Però saps que hi ha gent que li afegeix sal? Resulta que agregar sal al cafè contraresta part de l'amargor i arrodoneix el seu sabor, a més pot tenir beneficis per a la salut.
Tots tenim les nostres pròpies preferències quan es tracta de prendre cafè, a uns els agrada sol a uns altres amb llet, en cafetera espresso o filtre. Un dels factors que pot afectar les nostres preferències és el tipus de torrat. A continuació aprofundirem en els diferents tipus de torrat.
Abans d'això, et recomanem que llegeixis el nostre article de conceptes bàsics del torrat de cafè.
Tipus de torrat
Una peça fonamental per a aconseguir el millor sabor en el nostre cafè, és el material del qual està feta la tassa.
La presentació juga un paper crucial en el sabor de la beguda tal com t'expliquem en el post: La forma o el color de la teva tassa pot afectar el sabor del teu cafè? la forma i la grandària de la tassa pot afectar com percebem el sabor del cafè. Avui anem un pas més enllà i t'expliquem com el material pot afectar el teu cafè.
Els pòsits de cafè és una cosa que és fàcil de reutilitzar i reciclar, la seva cafeïna residual, pigment i nutrients ofereixen molts usos potencials. A continuació et comptem 6 maneres de reutilitzar els pòsits de cafè.
6 maneres de reutilitzar els pòsits de cafè
La crema és la capa de color canyella fosc que es troba en la superfície d'un expresso.
La crema es forma durant el procés d'extracció quan s'emulsiona l'aigua i els olis dels grans de cafè. Quan l'aigua calenta colpeja el cafè mòlt amb l'alta pressió d'una màquina de cafè expresso, l'aigua emulsiona els olis en el cafè i després es sobresatura amb CO₂, la qual cosa dóna com a resultat bombolles diminutes que formen la capa de crema.
Els 5 elements per a degustar el cafè són l'aroma, sabor, acidesa, cos i regust. Fa uns mesos us vam parlar dels conceptes bàsics del tast de cafè, avui us expliquem detalladament els 5 elements per a analitzar la teva tassa de cafè:
Aquesta setmana hem tingut el plaer d'entrevistar a Fernanda Solís, encarregada de mercadeig cooperatiu de Coopetarrazú on ens ha explicat detalladament el projecte de Cafè Dona.
