Hace un año nos propusimos 12 propósitos relacionados con el aprendizaje en el mundo del café. Ya estamos en la recta final del 2020 y queremos hacer un repaso de todo lo aprendido:

• Enero: un poco de historia

La leyenda más popular del origen del café se sitúa en Abinissia (Etiopia), cuenta la leyenda que fue un pastor de cabras llamado Kaldi quién lo descubrió.

Saber más: EL ORIGEN DEL CAFÉ

• Febrero: La familia del Café

El cafeto es la planta del café, es un arbusto de la familia Rubiácea y que conforma el género Coffea. Hay más de 120 especies de café pero las principales son:

-El café Arábico proviene de la planta de Coffea arábica. Es el café con mayor producción mundial representando el 60%. Su origen se sitúa en Ethiopia. 

-El café Robusta proviene de la planta de Coffea Canephora. Es el segundo café más importante, representando el 40% de la producción mundial. Su origen procede del África subsahariana central y occidental.

Saber más: EL CAFETO Y SUS DOS PRINCIPALES ESPECIES

• Marzo: Cata

La cata de café se trata del análisis sensorial del café, en el que se examinan sus propiedades a través de los sentidos. Para realizar la cata, deberemos elegir un buen entorno bien ventilado, sin ruidos y sin olores fuertes, con una temperatura aproximadamente de 23 grados y una humedad del 65%. 

Saber más: ¿QUÉ ES UNA CATA DE CAFÉ?

• Abril: Tueste

El proceso de tueste consiste en la transformación de café verde a café tostado mediante el aumento de temperaturas, a través de aire caliente. Existen diferentes tipos de tueste relacionados con sus niveles de tueste. Por lo general se pueden dividir en tres categorías: tueste claro, tueste medio y tueste oscuro.

Saber más: CONCEPTOS BÁSICOS DEL TUESTE DE CAFÉ

• Mayo: puesta en marcha molinillo

Cada vez que mueles café, pequeñas partículas de granos y aceites se acumulan en el molinillo. Si se acumulan estas partículas pronto comenzarán a afectar negativamente en tu taza. Están sujetas a descomposición por el calor y el oxígeno, lo que significa que van a empezar a formar sabores desagradables con el tiempo. Con lo que si no lo mantienes limpio, tendrá un impacto en el resultado de tu taza. 

Saber más: ¿CÓMO MANTENER TU MOLINILLO SIEMPRE A PUNTO?

• Junio: la cafetera espresso

La calidad del café que ofreces en tu negocio depende directamente del mantenimiento de tu cafetera espresso. En el post te explicamos las prácticas que tienes que realizar durante y al final de tu día de trabajo para ofrecer a tu cliente el mejor resultado en la taza.

Saber más: MANTENIMIENTO DIARIO DE TU MÁQUINA ESPRESSO

• Julio: el agua

El agua es el principal ingrediente en el café, alrededor del 90% en un café espresso y un 98% en el café de filtro. El agua influye en el sabor y en la extracción del café. Al fin y al cabo para poder sacar todas las propiedades del café, debe disolverse en agua. Es por ello, que el agua debe ser el aliado de un profesional del café.

Saber más: ¿CÓMO AFECTA EL AGUA EN TU CAFÉ?

• Agosto: Cold brew

El cold brew requiere algo más de tiempo en la preparación que un café con hielo y además para poder servirlo deberás esperar al menos 12 horas. El café molido medio-grueso se sumerge en agua fría durante al menos 12 horas. Una vez que se hayan remojado, se filtra, obteniendo un café concentrado que se puede mezclar con leche, algún sirope o simplemente servir solo o con hielo. 

Saber más: ¿CÓMO PREPARAR CAFÉ COLD BREW?

• Septiembre: taza

Según algunas investigaciones, es posible que la forma, el tamaño o incluso el color de una taza de café juegue un papel vital en cómo los bebedores de café perciben el sabor del café. 

Saber más:  ¿LA FORMA O EL COLOR DE TU TAZA PUEDE AFECTAR EL SABOR DE TU CAFÉ?

• Octubre: emulsionar la leche

La crema de la leche la conseguiremos emulsionándola, dando como resultado una crema espesa y uniforme que se derramará como pintura permitiendo realizar lo que es conocido como Latte Art. El resultado de la leche, será un sabor rico y dulce.

Saber más: ¿CÓMO CREAR LA CREMA DE LA LECHE CON TU MÁQUINA ESPRESSO?

• Noviembre: latte art

La popularidad del latte art ha crecido de la mano de la conciencia del café por parte de los consumidores. Además las redes sociales también han tenido un papel importante. El latte art requiere de muchas horas de practica, si sigues estas 4 bases fundamentales: altura, posición, fluir y control, pronto conseguirás los dibujos que te propongas. 

Saber más: LATTE ART: LAS 4 BASES FUNDAMENTALES