Fa un any ens vam proposar 12 propòsits relacionats amb l'aprenentatge en el món del cafè. Ja estem en la recta final del 2020 i volem fer un repàs de tot l'après:

• Gener: una mica d'història

La llegenda més popular de l'origen del cafè se situa en Abinissia (Etiopia), compte la llegenda que va ser un pastor de cabres anomenat Kaldi qui el va descobrir.

Saber més: L'ORIGEN DEL CAFÈ

• Febrer: La família del Cafè

El cafeto és la planta del cafè, és un arbust de la família Rubiácea i que conforma el gènere Coffea. Hi ha més de 120 espècies de café, però les principals són:

-El cafè Aràbic prové de la planta de Coffea arábica. És el cafè amb major producció mundial representant el 60%. El seu origen se situa en Ethiopia.
-El cafè Robusta prové de la planta de Coffea Canephora. És el segon cafè més important, representant el 40% de la producció mundial. El seu origen procedeix de l'Àfrica subsahariana central i occidental.

Saber més: EL CAFETO I LES SEVES DUES PRINCIPALS ESPÈCIES

• Març: Tast

El tast de cafè es tracta de l'anàlisi sensorial del cafè, en el qual s'examinen les seves propietats a través dels sentits. Per a realitzar el tast, haurem de triar un bon entorn ben ventilat, sense sorolls i sense olors fortes, amb una temperatura aproximadament de 23 graus i una humitat del 65%.

Saber més: QUÈ ÉS UN TAST DE CAFÈ?

• Abril: Torrat

El procés de torrat consisteix en la transformació de cafè verd a cafè torrat mitjançant l'augment de temperatures, a través d'aire calent. Existeixen diferents tipus de torrat relacionats amb els seus nivells de torrat. En general es poden dividir en tres categories: torrat clar, torrat mitjà i torrat fosc.

Saber més: CONCEPTES BÀSICS DEL TORRAT DE CAFÈ

• Maig: posada en marxa molinet

Cada vegada que mols cafè, petites partícules de grans i olis s'acumulen en el molinet. Si s'acumulen aquestes partícules aviat començaran a afectar negativament en la teva tassa. Estan subjectes a descomposició per la calor i l'oxigen, la qual cosa significa que començaran a formar sabors desagradables amb el temps. Amb el que si no ho mantens net, tindrà un impacte en el resultat de la teva tassa.

Saber més: COM MANTENIR EL TEU MOLINET SEMPRE A PUNT? 

• Juny: la cafetera expresso

La qualitat del cafè que ofereixes en el teu negoci depèn directament del manteniment de la teva cafetera espresso. En el post t'expliquem les pràctiques que has de realitzar durant i al final del teu dia de treball per a oferir al teu client el millor resultat en la tassa.

Saber més: MANTENIMENT DIARI DE LA TEVA MÀQUINA EXPRESSO 

• Juliol: l'aigua

L'aigua és el principal ingredient en el cafè, al voltant del 90% en un cafè espresso i un 98% en el cafè de filtre. L'aigua influeix en el sabor i en l'extracció del cafè. Al cap i a la fi per a poder treure totes les propietats del cafè, ha de dissoldre's en aigua. És per això, que l'aigua ha de ser l'aliat d'un professional del cafè.

Saber més: COM AFECTA L'AIGUA EN EL TEU CAFÈ? 

• Agost: Cold brew

El cold brew requereix una mica més de temps en la preparació que un cafè amb gel i a més per a poder servir-lo hauràs d'esperar almenys 12 hores. El cafè mòlt mig-gruixut se submergeix en aigua freda durant almenys 12 hores. Una vegada que s'hagin remullat, es filtra, obtenint un cafè concentrat que es pot barrejar amb llet, algun xarop o simplement servir sol o amb gel.

Saber més: COM PREPARAR CAFÈ COLD BREW? 

• Setembre: tassa

Segons algunes recerques, és possible que la forma, la grandària o fins i tot el color d'una tassa de cafè jugui un paper vital en com els bevedors de cafè perceben el sabor del cafè.

Saber més: LA FORMA O EL COLOR DE LA TEVA TASSA POT AFECTAR EL SABOR DEL TEU CAFÈ

• Octubre: emulsionar la llet

La crema de la llet l'aconseguirem emulsionant-la, donant com a resultat una crema espessa i uniforme que es vessarà com a pintura permetent realitzar el que és conegut com Latte Art. El resultat de la llet, serà un sabor ric i dolç.

Saber més: COM CREAR LA CREMA DE LA LLET AMB LA TEVA MÀQUINA ESPRESSO?

• Novembre: latte art

La popularitat del latte art ha crescut de la mà de la consciència del cafè per part dels consumidors. A més les xarxes socials també han tingut un paper important. El latte art requereix de moltes hores de practica, si segueixes aquestes 4 bases fonamentals: altura, posició, fluir i control, aviat aconseguiràs els dibuixos que et proposis.

Saber més: LATTE ART: LES 4 BASES FONAMENTALS