El espresso es una bebida de café concentrado que se hace empujando 30-60ml de agua caliente a través del café que ha sido molido finamente y sometido a una presión intensa (8-10mb). 

Se elabora haciendo pasar agua caliente a presión a través de granos de café molido finos utilizando una máquina de café espresso. La máquina espresso fue inventada en 1884 por Angelo Moriondo, que vivía en la ciudad de Turín, en el norte de Italia. En 1901, un inventor milanés, Luigi Bezzera, patentó su propia versión mejorada de la máquina de espresso, que está muy cerca de las máquinas de espresso que conocemos hoy en día.

El resultado es un café cubierto con una crema, espuma marrón que se forma cuando las burbujas de aire se combinan con los aceites solubles del café molido fino y se asienta sobre el espresso correctamente extraído. La crema se suma al rico sabor del espresso.

 Durante el proceso de preparación del espresso, una máquina de espresso fuerza el agua muy caliente y muy presurizada, todo el proceso de elaboración toma unos 30 segundos. Esta inmensa fuerza y calor cambia la forma en que los aceites dentro de los posos del café interactúan con el agua. Cuando el espresso sale de la máquina y entra en una taza, el cambio extremo de un ambiente de presión alta a un ambiente de presión baja hace que las moléculas de dióxido de carbono atrapadas dentro de los aceites de café se liberen, burbujeen hasta la parte superior y creen una crema.  La crema debe ser espesa y esponjosa. El color y la consistencia de la crema puede ayudarte a afinar tu proceso de preparación del espresso. Si el color es muy claro, con burbujas grandes, puede que el espresso esté subextraído y tenga un sabor aguado o débil. Si tu crema es de color muy oscuro, es probable que el espresso esté sobreextraído y tenga un sabor desagradablemente amargo.

Referencias:

• What Is Espresso? Benefits, Uses, & Recipes
• What is Espresso? A Complete Explanation