L’expresso és una beguda de cafè concentrat que es fa empenyent 30-60ml d'aigua calenta a través del cafè que ha estat mòlt finament i sotmès a una pressió intensa (8-10mb).

S'elabora fent passar aigua calenta a pressió a través de grans de cafè mòlt utilitzant una màquina de cafè expresso. La màquina expresso va ser inventada en 1884 per Angelo Moriondo, que vivia a la ciutat de Torí, en el nord d'Itàlia. En 1901, un inventor milanès, Luigi Bezzera, va patentar la seva pròpia versió millorada de la màquina d'expresso, que està molt prop de les màquines d'expresso que coneixem avui dia.

El resultat és un cafè cobert amb una crema, escuma marró que es forma quan les bombolles d'aire es combinen amb els olis solubles del cafè mòlt fi i s'assenteix sobre l’expresso correctament extret. La crema se suma al ric sabor de l’expresso.

Durant el procés de preparació de l'expresso, una màquina d'expresso força l'aigua molt calenta i molt pressuritzada, tot el procés d'elaboració pren uns 30 segons. Aquesta immensa força i calor canvia la forma en què els olis dins dels pòsits del cafè interactuen amb l'aigua. Quan l'expresso surt de la màquina i entra en una tassa, el canvi extrem d'un ambient de pressió alta a un ambient de pressió baixa fa que les molècules de diòxid de carboni atrapades dins dels olis de cafè s'alliberin, bombollegin fins a la part superior creant una crema. La crema ha de ser espessa i esponjosa. El color i la consistència de la crema pot ajudar-te a afinar el teu procés de preparació de l'expresso. Si el color és molt clar, amb bombolles grans, pot ser que l'expresso estigui subextraigut i tingui un sabor aigualit o feble. Si la teva crema és de color molt fosc, és probable que l'expresso estigui sobreextraigut i tingui un sabor desagradablement amarg. 

Referències:

• What Is Espresso? Benefits, Uses, & Recipes
• What is Espresso? A Complete Explanation