El espresso italiano es el método de preparación y el nombre proviene del verbo italiano esprimere , que significa expresar o exprimir.

La primera idea de una máquina de espresso fue creada por un inventor con sede en Turín llamado Angelo Moriondo en 1884. A principios del siglo XX, un inventor milanés llamado Luigi Bezzerra patentaría una versión más pequeña de la original con la capacidad de preparar una sola taza. 

Artículos que pueden interesarte:
•    ¿Qué es el espresso?
•    Historia de la máquina espresso
•    Como funciona la máquina espresso

El espresso ya se ha determinado que es mucho más que una bebida. El Instituto Nacional del Espresso Italiano (INEI) , fundado en 1999, ha establecido una serie de reglas cuidadosamente reguladas que constituyen un espresso italiano certificado. Su objetivo es proteger la tradición, la cultura y la calidad de este codiciado sorbo.

Estas especificaciones establecen que una taza de espresso italiano debe prepararse con siete a nueve gramos de granos que darán como resultado de 13 a 25 mililitros de café líquido. El tiempo de preparación debe ser de 20 a 27 segundos debido a la intensa presurización, y la taza en la que se servirá debe ser calentada y estrictamente de porcelana. Por último, la bebida debe cubrirse con crema , y debe poder mantener su forma e integridad durante al menos 120 segundos desde el momento en que se dispensa el espresso.

El INEI también describe que el producto terminado tiene un color marrón avellana a marrón oscuro y una crema con reflejos rojizos. El aroma intenso debe insinuar flores, frutas, pan tostado y chocolate. Las notas ácidas y amargas en la lengua prevalecerán y se equilibrarán perfectamente entre sí. Este es un espresso italiano certificado en su forma más pura.

Gian Marco Centinaio, viceministro de agricultura, alimentación y silvicultura de Italia, anunció en enero de 2022 que el país presentaría una candidatura para que la UNESCO reconociera el espresso italiano como parte del “ patrimonio cultural inmaterial ” de la nación . La UNESCO considera esto como “las prácticas, expresiones, conocimientos y habilidades que las comunidades, los grupos y, en ocasiones, los individuos reconocen como parte de su patrimonio cultural”.
Centinaio consideró que el espresso italiano “es un ritual genuino, una parte integral de nuestra identidad nacional y una expresión de nuestra sociabilidad que nos distingue en el mundo”. Centinaio continuó confiando en que la oferta será aprobada, ya que la UNESCO ya ha agregado un puñado de prácticas culturales italianas a su lista intangible.

Además de los comentarios de Cetinaio, Ilaria Denasi, miembro del Consorcio para la Protección del Café Espresso Italiano Tradicional, tiene la esperanza de recuperar la verdadera identidad italiana del espresso. “Eso es porque el espresso se origina en la creatividad de los italianos”, dijo.

Ya sea que el espresso italiano se convierta en oficial de la UNESCO o no, seguirá siendo un ícono de la cultura italiana diaria y muy querido, y consumido, dentro de Italia y en todo el mundo.

Referencias:

Is Italian espresso next in line for Unesco status