Milions de persones a tot el món comencen el dia amb una tassa de cafè. Ho hem estat bevent durant centenars d'anys, les primeres referències es remunten al segle XV.

Segons l'Organització Internacional del Cafè els països que més consumeixen cafè a nivell mundial són Finlàndia, Noruega i Suècia, on consumeixen més de 8kg per persona cada any, la qual cosa es converteix en nou milions de tones que es produeixen a tot el món cada any.

La llet: diminutes partícules de proteïna insolubles, greixos distribuïts uniformement en aigua. Els components principals són aigua, proteïna, greix i sucre (carbohidrats) i altres vitamines, minerals i sals.

Per a la preparació de begudes de cafè amb llet és essencial comprendre com interactuen aquests components.

Lactosa

La màquina d'expresso és la peça central de les cafeteries de tot el món, la representació de l'art de fer un cafè.

El primer prototip de màquina d'expresso es remunta a la fi del segle XIX. Més de 130 anys després, la tecnologia de l'expresso ha canviat i evolucionat de diverses formes. Les màquines actuals compten amb tecnologia de calderes d'avantguarda, extracció precisa controlada digitalment i un nivell de control cada vegada major.

Et portem una guia del que has de tenir en compte per a obrir una cafeteria:

1. Decideix si vols obrir la teva pròpia botiga, franquícia o comprar un negoci existent

Tens tres maneres d'obrir una cafeteria:
•    Començar-la des de zero i obrir la teva pròpia botiga.
•    Obrir una franquícia.
•    Comprar una cafeteria existent que estigui a la venda.

Intenta valorar els pros i les seves contres abans de decidir.

El cafè amb o sense cafeïna està associat a molts beneficis per a la salut. Més del 90% dels bevedors de cafè trien el cafè amb cafeïna però el descafeïnat és una opció per a aquells que volen gaudir del sabor i les connexions socials de beure cafè però sense cafeïna. 

Un accident fortuït en 1905 va inundar un enviament de grans de cafè amb aigua de la mar, eliminant la cafeïna i provocant el desenvolupament de mètodes moderns de descafeïnat.

El contingut de cafeïna en el cafè descafeïnat depèn de la mena de gra i del procés de descafeïnat. 

El cafè és una de les poques coses que existeixen que transcendeix les fronteres, les barreres de l'idioma i fins i tot el temps. En totes les èpoques i a tot el món, molts gaudim del cafè. Inicialment inventat en l'Imperi Otomà del segle XV, el torrat de grans de cafè verd fins a convertir-ho en una delícia per beure es feia primer en una paella poc profunda que s'assemblava a una cullera gegant de metall. Prendre una tassa de cafè calent era un luxe. En aquests dies, tots podem gaudir d'una tassa de cafè. 

Si ets un amant del cafè, et recomanem 8 llibres perquè te l'autoregalis aquest Sant Jordi.

The craft and science of coffee por Britta Folmer

Des d'agricultors fins a consumidors, des de baristes fins a acadèmics, escolta a experts les vides dels quals giren entorn del cafè i participa en l'experiència del món de la seva producció i impacte econòmic. 

Craft coffee: the manual de Jessica Easto

Les "torrijas", més semblants a tal com les coneixem ara, tenen el seu origen en el segle XV i neixen com un costum molt allunyat de la celebració de la Setmana Santa. Van començar per afavorir la recuperació postpart en els anys 1600.

No se sap amb certesa com s'han instaurat com a postres típiques per Setmana Santa, però la veritat és que a l'ésser un aliment saciant i calòric que aportava energia, van començar a incloure's en la Quaresma per a compensar els períodes d'abstinència d'alguns aliments.

El gra de cafè és la llavor de la planta Coffea, i és el cor de la cirera del cafè, que és el fruit de la planta del cafè. 
Dins del gènere Coffea , hi ha quatre espècies principals de grans de cafè. Els més comuns i econòmicament rellevants són els grans de cafè Aràbiga i Robusta, que representen més del 90% de la producció mundial de cafè. Els altres tipus de grans de cafè conreats comercialment són Liberica i Excelsa.

1. Aràbiga