La molta del cafè afecta l'extracció del cafè.  La grandària de la molta canvia l'àrea superficial del cafè, la qual cosa afecta el temps d'extracció.

L'extracció es refereix al procés de transferir els compostos de sabor/aroma dels grans de cafè a l'aigua calenta. L'aigua dissol aquests compostos i aquests sabors dissolts constitueixen pràcticament tot el que assaboreixes quan preses un xarrup de la teva tassa de cafè recentment fet. Ara, atès que només al voltant del 30% d'un gra de cafè sencer és soluble en aigua, es fa necessari descompondre el gra, desbloquejar aquests compostos de sabor i fer-los més accessibles. Pensa en l'àrea de la superfície com l'espai perquè l'aigua es mogui en la molta del cafè i extregui el sabor. Més àrea de superfície amb una molta més petita deixa més espai per a extreure ràpidament el sabor. Una molta més gran redueix l'àrea de superfície, la qual cosa porta a un procés d'extracció més lent.

Necessitem controlar el grau d'extracció que s'està produint dictant el temps de contacte entre el cafè i l'aigua que flueix a través d'ell. I la millor manera de fer-ho és molent el cafè a la grandària de partícula correcte per al mètode de preparació que estiguis utilitzant.

Les moltes petites són "fines" i les moltes grans són "gruixudes". El temps de preparació depèn del mètode que triïs a causa de la diferent quantitat de temps de contacte que ha de tenir l'aigua amb el cafè molt en cada mètode.
Utilitza una grandària de molta més gruixut com més temps estigui el cafè en contacte amb l'aigua. El cold brew triga 12 hores a preparar-se i utilitza la configuració de molta més gruixuda de tots els mètodes de preparació.

Utilitza una grandària de molta més fi per a temps de preparació més curts. L'expresso triga 30 segons a preparar-se i utilitza una molta fina. Els abocaments de fons pla com Melita tenen temps de preparació relativament més curts i utilitzen una molta més fina en comparació amb Chemex. La grandària de molta de Melita controla el cabal d'aigua per a un mètode de preparació ràpid. 

Referències:

Coffee grind size 
The importance of grind size