És possible afegir sal al teu cafè?
Hi ha moltes persones que els agrada agregar al seu cafè una mica de sucre o llet. Però saps que hi ha gent que li afegeix sal? Resulta que agregar sal al cafè contraresta part de l'amargor i arrodoneix el seu sabor, a més pot tenir beneficis per a la salut.
Segons els científics de la Universitat Tècnica de Munic a Alemanya, gairebé el 15% de l'amargor del cafè prové de la cafeïna. La major part de l'amargor del cafè prové de dues classes de compostos: lactonas d'àcid clorogénico i fenilindanos.
Tots dos compostos són antioxidants que es troben en els grans de cafè torrats. Les lactonas d'àcid clorogénico són presents en torrats més lleugers i els fenilindanos, que són els productes de degradació de les lactonas de l'àcid clorogénico, són presents en els torrats més foscos.
Això demostra que com més fort es torri el cafè, més amarg es tornarà tal com t'expliquem en l'article de la setmana passada: Quins són els diferents tipus de torrat del cafè?
Els mals hàbits de preparació també poden fer que el cafè sigui amarg com: mòlta, massa proporció de cafè, aigua massa calenta, equips de preparació bruts, etc.
El sodi, un component principal de la sal, neutralitza l'amargor, es deu al fet que les papil·les gustatives reaccionen al sabor salat en lloc de l'amargor. Per tant, podria ser més eficaç que el sucre, ja que aquest, emmascara l'amargor però la sal el neutralitza.
Alton Brown, un famós autor de llibres de cuina i expert en ciències alimentàries, va suggerir en un episodi de 2009 del seu programa que agregar un polsim de sal a una tassa de cafè pot neutralitzar l'amargor. La majoria de mitjans de comunicació ho van dir el “truc del cafè d'Alton Brown”. Tanmateix, això no és una nova tendència, ja que existeix una llarga tradició d'agregar un polsim de sal al cafè en el nord d'Escandinàvia, Sibèria, Turquia i Hongria.
Com ja et vam explicar en l'article: El cafè és bo per a la salut? El cafè té molts beneficis per a la salut. Està carregat d'antioxidants i conté bastants nutrients importants com el potassi i el magnesi.
El cafè millora els teus nivells d'energia, et dóna un impuls d'adrenalina i t'ajuda a cremar greixos. Quan agregues sucre, llet, xarops, estàs acumulant calories. Agregar sal al teu cafè pot ajudar-te a controlar la teva dieta.
A més agregar sal, ajuda a reposar el sodi en el teu cos. Els estudis demostren que beure una quantitat excessiva de cafè pot fer que el teu cos perdi sodi, per la qual cosa agregar un polsim de sal ajudaria a recuperar aquesta quantitat de sodi perdut.
Ara que ja saps el motiu de per què se li pot agregar sal al teu cafè, t'atreveixes a provar-lo?
Referències:
- Inicia la sessió per fer comentaris
