Història

Molts assumeixen que l'agregar llet al te va començar a Anglaterra però no és realment així. Els britànics no van començar a beure te fins al segle XVII mentre que els lactis es van agregar al te al Tibet en el 781, quan el te es va introduir a Mongòlia des de la Xina.

A l'Índia, la llet és una part integral del masala chai, i la seva història pot haver començat fa milers d'anys com una beguda aiurvèdica.

Motiu

No se sap amb exactitud de per què es va començar afegir llet al te, però hi ha diverses teories:

• La qualitat del te que arribava a Europa occidental en els segles XVII i XVIII deixava molt a desitjar. Els llargs viatges per mar i l'emmagatzematge inadequat sovint cap a que el sabor de la infusió fos desagradable. La teoria és que es va afegir llet per a igualar el sabor i suavitzar els sabors forts.

• Les primeres tasses europees eren molt fràgils i valuoses i agregar te calent a vegades feia que es trenquessin. Abocar una mica de llet freda en les tasses temperava la tassa i baixava la temperatura del te, protegint les tasses i evitar que s'esquerdessin.

• La nutrició també entra en joc. Els tes tibetans contenen lactis per a agregar nutrició i evitar la fam. Aquesta és una raó similar per la qual s'afegia llet a Europa, la classe treballadora agregava llet als seus tes durant la revolució industrial.

En general, agregar llet als tes que tenen un alt contingut de tanins, com el te negre, suavitzarà significativament la infusió. Els tanins condueixen a l'amargor i també a la astringencia, que és la sensació de sequedat en el paladar. La llet s'uneix als tanins i també agrega una mica de dolçor natural, igualant el sabor.

Te apropiat per a afegir-li llet

Els tes que tenen una oxidació més prolongada seran més alts en tanins, per tant, són forts i prou astringents per a suportar la llet. Moltes mescles de te negre, com English Breakfast, es creen amb la idea que la llet s'agregui després de la preparació. Estan fets per a ser extra forts per a resistir la llet.

Qualsevol te negre seria un bon candidat per a agregar-li llet, però recomanem que tots els tes es provin primer sense llet, per a tenir una idea del sabor. Si després de la degustació decideixes afegir llet, perfecte.

Beneficis

És possible que hagis sentit que agregar llet al te reduirà els seus beneficis per a la salut. És difícil dir amb certesa si hi ha efectes positius o negatius en agregar llet al te, els estudis no han estat concloents. Les proteïnes de la llet s'uneixen als antioxidants del te, la qual cosa podria contrarestar l'absorció dels seus nutrients, però és difícil determinar quant d'això succeeix realment

Proporció

Agregar llet al te és una preferència personal, sempre recomanem provar el te directament abans d'agregar-li alguna cosa. Si dicideixes afegir llet, l'ideal és una proporció de ¼ de llet o menys per una porció de te.

Agregues primer el teu te o la llet? Aquest és un debat. Nosaltres preferim preparar el te, abocar-lo en la tassa i després afegir llet.

Referències:

Adding milk to tea