Quins són els diferents tipus de torrat del cafè?
Tots tenim les nostres pròpies preferències quan es tracta de prendre cafè, a uns els agrada sol a uns altres amb llet, en cafetera espresso o filtre. Un dels factors que pot afectar les nostres preferències és el tipus de torrat. A continuació aprofundirem en els diferents tipus de torrat.
Abans d'això, et recomanem que llegeixis el nostre article de conceptes bàsics del torrat de cafè.
Tipus de torrat
- Torrat clar
El cafè torrat clar es diu així a causa del curt temps de torrat que deixa els grans amb un color marró clar.
Els grans de cafè torrat clar aconsegueixen una temperatura interna d'entre 180 ° C i 205 ° C.
Els perfils de torrat clar, també se'ls sol dir canyella (196 ° C) o Nova Anglaterra (205 ° C).
Al voltant dels 205 ° C, els grans de cafè comencen fer un espetec conegut com el primer crack.
El cruixit és causat per l'expansió dels grans i l'evaporació de la humitat. La humitat crea vapor juntament amb una acumulació de pressió, la qual cosa obliga els grans a obrir-se.
El cafè que es considera lleugerament torrat es deté just abans o al començament de la primera etapa de crack.
El torrat clar dóna com a resultat un cafè lleuger de cos i d'alta acidesa.
- Torrat mitjà
Els grans de cafè torrat mitjà tenen un to marró lleugerament més fosc. El canvi de color és causat pels sucres naturals dins del gra que comencen a caramel·litzar-se. Això també dóna com a resultat una aroma més forta.
Per a un torrat mitjà, la temperatura aconsegueix entre 210 ° C - 224 ° C.
Els perfils de torrat mitjà també se'ls denomina torrat americà (210 ° C).
El temps de torrat més prolongat fa que els grans s'encongeixin un 13% a mesura que s'evapora la humitat.
El torrat mitjà s'acaba de torrar en la meitat de la primera esquerda o poc després que es detingui.
El torrat mitjà augmenta la seva dolçor i té una mica menys d'acidesa.
- Torrat mig fosc
Els grans de cafè amb torrat mig fosc, aconsegueixen una temperatura interna de 225 a 234 ° C.
Una segona esquerda ocorre quan la temperatura aconsegueix els 230 ° C. Un torrat mig fosc es para just abans que comenci el segon crack o poc després d'haver començat.
La major part de l'acidesa s'ha perdut i el cafè sol tenir un regust agredolç distintiu causat per la caramel·lització. El resultat és un cafè que té un cos més pesat amb un sabor profund i una aroma forta.
- Torrat fosc
Els grans de cafè torrats foscos han perdut el seu color marró i s'han tornat negres. Els grans també es tornen brillants en aquesta etapa, ja que estan coberts dels seus olis.
Els grans de cafè han passat la segona esquerda, aconseguint una temperatura entre 239 - 246 ° C.
Els torrats foscos també se'ls denomina torrat Viena (239 ° C), Francés (243 ° C) i Italià (246 ° C).
En aquest punt, els sabors i acidesa originals s'han destruït i els grans es cremen i carbonitzen. El cafè té un sabor a cremat i fumat que és intensament amarg.
Els mestres torradors adapten el perfil de torrat depenent si els grans s'utilitzaran per a cafè espresso o cafè filtrat. Per a cafè espresso el torrat és més fosc ja que fa que els grans siguin solubles en aigua, pel fet que el espresso es prepara en només 30 segons, és essencial que els grans de cafè es puguin extreure ràpidament.
Referències:
- Inicia la sessió per fer comentaris
