Depenent del seu país d'origen, cada cafè té les seves pròpies notes de sabor i perfils aromàtics únics. Les característiques del sabor del cafè també estan influenciades per les varietats de cafè, més àmpliament Aràbiga i Robusta.

Les característiques del cafè també es veuen afectades per la temperatura, el tipus de sòl, la humitat, l'altitud, la tècnica de processament, la forma en què els agricultors cuiden el gra, com es torra fins i tot com es prepara. Els perfils de sabor del cafè van des de dolç a amarg, de nou a afruitat, torrat a floral.

El cafè es conrea en més de 50 països de tot el món en l'àrea que es coneix com a cinturó cafeter. Aquest cinturó, com el seu nom indica, dona la volta al món i cobreix parts de les Amèriques, Àfrica i Àsia. S'assenteix sobre l'equador, però s'estén tan al nord com Mèxic i Myanmar i tan al sud com Zimbàbue i el Brasil.

Amèrica llatina

Els cafès llatinoamericans generalment et donen bon cos, acidesa i un toc afruitat. Amb notes de sabor axocolatades, de nou i amb un lleuger matís cítric.
Dins d'Amèrica Llatina, destaquem les següents regions productores:  

• Brasil: un dels principals productors de cafè del món, el Brasil és conegut per conrear cafès dolços i amb sabor de nou amb un cos complet que és perfecte per a espressos. Alguns grans d'aquesta regió també poden tenir notes de sabor especiades o fins i tot cítriques.
• Colòmbia: Famosos pel seu cos mitjà i sabor equilibrat, els cafès colombians són una opció popular. El seu sabor es caracteritza per la dolçor del caramel i un subtil sabor de nou. Té una acidesa moderada que s'equilibra bé amb la seva dolçor inherent.
• Guatemala: el cafè guatemalenc també és ric i té un sabor distintiu, gràcies al seu sòl volcànic. No obstant això, té un grau lleugerament més alt d'acidesa i es pot detectar un toc fumat.

Àfrica

En general, els cafès africans poden tenir un sabor afruitat, floral i dolç.
Les dues principals regions productores:

• Etiòpia : Considerat com el lloc de naixement del cafè amb milers de varietats de cafè que encara es conreen de manera silvestre, Etiòpia ofereix un cafè afruitat semblant al vi. El cafè aquí es processa humit o sec amb cafè processat en sec que té un perfil de sabor que recorda a nabius o maduixes, amb una sensació en la boca suau, pesada i almibarada. Mentrestant, el cafè processat en humit tendeix a tenir delicats matisos florals que li donen un cos més lleuger.
• Kenya : Els cafès de Kenya poden tenir un sabor salat o dolç, amb una acidesa que recorda als tomàquets o les groselles negres. En general, els cafès de la regió són suaus i ben equilibrats.

Àsia

Els cafès asiàtics són coneguts per les seves notes de sabor amargues i terroses: sabors com la xocolata negra, terra i herbes.
Àsia és una regió creixent i prometedora per al cafè. Si bé Vietnam i Indonèsia exporten grans quantitats de cafè, el mercat de cafès també està en augment amb productors a Tailàndia, Malàisia i Java.

• Indonèsia : és apreciat per la seva distintiva qualitat fumada, mohosa i terrosa. També hi ha cafès que tenen qualitats complexes, a xocolata negra i sabor d'herbes que són exclusives de les regions en les quals es conreen.
• Malàisia : la majoria del cafè s'elabora amb grans d'Aràbiga i Robusta. (Al voltant del 98% del cafè del món). No obstant això, el 95% dels grans de cafè de Malàisia provenen de la planta de cafè Liberica, que generalment produeix sabors afruitats, a nou i amb un regust net. El cafè de Malàisia també és conegut per tenir un sabor molt fort.

Referències:

What do coffees from around the world taste like why

Coffee regions and their different flavour profiles