El proceso de prensado puede ser un escenario decisivo a la hora de preparar un espresso. La razón por la que el prensado es una parte tan crucial de este proceso es porque afecta en gran medida el sabor del espresso. Un "mal" prensado provocará una extracción y canalización desigual, donde toda el agua pasa por una parte del espresso en lugar de distribuirse uniformemente por todas partes.

Las máquinas de café espresso dependen de la presión para extraer el sabor de los posos del café, y entran en juego tanto el agua a presión que sale de la máquina como la resistencia de los posos del café prensado.

Para prensar correctamente los granos molidos en cualquier máquina de café espresso, necesitarás usar un prensador.

El prensador toma los granos sueltos y los forma en un disco comprimido para que el agua entre en contacto una vez que comienza el proceso de elaboración.

Es necesario que haya una pequeña cantidad de espacio entre el filtro de la cafetera espresso y el lugar por donde sale el agua de la máquina, lo cual explica en parte por qué es necesario prensar. Si no prensas los posos del café, no habrá suficiente espacio para que el agua sature el café de manera óptima.

La razón más importante para prensar es ayudar al agua a extraer sabor del café.

Con los posos prensados y bien comprimidos, el agua se disparará y se llevará consigo los aceites del café. Con granos sueltos, obtendrás un espresso de sabor débil.

En nuestro post ¿Cómo prensar el café? te explicamos el paso a paso. 

Referencias:
What is espresso tamping