La cafetera napolitana: Cuccumella
Los orígenes de la cafetera napolitana cuccumella los encontramos en 1771, cuando María Carolina de Habsburgo-Lorena , esposa de Fernando de Borbón, introdujo el café en Nápoles. Se dice que todo empezó durante un baile celebrado en el Palacio Real de Caserta, donde a los invitados se les sirvió una bebida oscura. Esta bebida exótica ya era muy conocida en la corte de Viena, de donde era originaria María Carolina.
La historia también cuenta que nuestra forma típica italiana de desayunar en la barra, en la que solemos combinar un croissant con café, deriva de una sugerencia de María Antonieta, Reina de Francia (y hermana de María Carolina).
Inicialmente preparado con el método turco , el café se convirtió en una bebida fina que en aquella época estaba reservada sólo a la clase alta y noble de Nápoles. Posteriormente fue sustituido por el nuevo invento del francés Monsieur Morize . De hecho, hacia 1817-1819 patentó lo que más tarde los napolitanos denominaron cuccumella , la cafetera napolitana.
La verdadera revolución de Morize fue que este nuevo método de extracción por percolación se desarrolló con materiales de bajo coste como el cobre y la terracota. De ahí el nombre cuccumella , ya que “Cuccuma” en napolitano significa “recipiente de cobre/terracota”.
Hacia 1900 llegaron entonces las versiones en estaño u otros tipos de metal . Esto finalmente dio a todos, y no sólo a las familias nobles, la oportunidad de preparar café en casa.
Gracias también al puerto de Nápoles, que está muy bien conectado y, por tanto, a la posibilidad de introducir café de todo el mundo, la bebida estuvo por fin y fácilmente disponible para toda la población .
La cuccuma ; el nombre que recibe la tradicional cafetera napolitana. Elogiado en los dramas del icónico dramaturgo napolitano Eduardo de Filippo, solía ser el elemento principal de cada casa napolitana, un símbolo de acogida y convivencia.
La cuccuma implica un tipo diferente de elaboración y molienda, ya que se basa en un goteo forzado por gravedad, a diferencia de la moka tradicional, que se basa en presión. Consta de tres partes: una parte inferior llena de agua, una sección de filtro llena de café molido (cuanto más fino, más intenso será el resultado) y una olla invertida con el pico hacia abajo, inicialmente colocada en la parte superior. Cuando el agua hierve, se da vuelta la cafetera para dejar que el agua se filtre a través de los posos del café. Una vez que ha escurrido el agua, se sirve la olla en la mesa con el pico hacia arriba. Durante el goteo, se utiliza el cuppetiello , un pequeño cono, generalmente hecho de papel, para tapar el orificio del pico y preservar el aroma del café.
El café elaborado con cuccuma es diferente al espresso y más parecido al café filtrado, pero mantiene el tradicional aroma intenso del café napolitano. Debido al mayor tiempo de preparación, la cuccuma ha sido reemplazada a menudo por la icónica moka, pero en muchas casas napolitanas todavía se observa el ritual.
“Na tazzulella 'e cafè” (de la canción de Pino Daniele de 1977) pertenece a los orígenes de este método de preparación, uno de los símbolos más emblemáticos de Italia.
Receta de la cafetera napolitana
En primer lugar, veamos cuáles son los elementos que componen la cafetera napolitana: el tanque, el filtro para el café (esta es también la principal diferencia entre la cuccumella y la clásica Moka que tiene doble filtro, en lugar de uno solo). ), la ducha y la jarra de servicio con caño.
1. Llena el tanque justo debajo del pequeño agujero.
2. Introduce el filtro y el café molido.
3. Cerrar con la ducha e introducir la jarra con el pico.
4. Coloca la cafetera sobre la fuente de calor, cuando veas salir un poco de agua por el orificio, el café estará listo para su extracción.
5. Retirar de la fuente de calor e invertir la cafetera para dejar que el agua se filtre a través del café.
6. Quitar la tapa y servir.
La cafetera napolitana cuccumella es sobre todo un símbolo de la cultura italiana. Ya sea una Moka más “moderna” o la cafetera napolitana más tradicional, todo italiano tiene una en casa.
Como nos explica el legendario Eduardo De Filippo en Estos fantasmas: “Ves lo poco que se necesita para hacer feliz a un hombre: una taza de café tomada con tranquilidad”.
Referencias:
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