El cafè que gaudeixes cada dia ha seguit un llarg viatge per a arribar fins a la teva tassa.

Consumim més de 2.250 milions de tasses de cafè a tot el món cada dia i moltes vegades no ens adonem de tot el treball que hi ha darrere en cada cafè que prenem.

L'1 d'octubre és el dia internacional del cafè i des de MamaSame volem donar visibilitat al treball que hi ha darrere de cada tassa de cafè, des de l'origen a la tassa.

Cultiu del cafè

Com ja et vam parlar en l'article: EL CAFETO I LES SEVES DUES PRINCIPALS ESPÈCIES el cafeto és la planta del cafè. Es necessiten 2,5 mesos perquè una llavor germini i es converteixi en una planta. Floreix per primera vegada a partir del tercer o quart any de vida i l'existència de la seva flor és molt curta, dura uns tres dies. Després trigués entre sis i nou mesos a convertir-s'en un fruit. Aquest fruit se'l denomina baia o cirera i en el seu interior es troben dos grans de cafè situats cara a cara.

Collita

Generalment, 4 anys després de la sembra, les cireres de cafè estan llestes per a collir. La majoria de productors de cafè tenen una collita anual, encara que alguns països com Colòmbia tenen dues floracions a l'any, la qual cosa suposa dues collites.

La collita de cafè continua sent molt laboriosa en molts països i, sovint, es fa a mà, ja que en molts llocs a causa del terreny és massa difícil treballar amb maquinària.

Les cireres estaran llestes per a ser collides quan el fruit adquireixi un color vermell brillant. Es poden recollir selectivament (picking) o arrossegant la branca (stripping).

Processant els grans

Com t'hem comentat anteriorment, el gra del cafè es troba dins de la cirera. El gra està cobert per una sèrie de capes que hauran d'eliminar-se.

Existeixen diversos mètodes per a processar les cireres però hi ha dos que són els més populars:

• Processament en sec

És el mètode més antic. Les cireres es classifiquen i netegen, s'eliminen les cireres immadures, danyades o massa madures. Després es col·loquen sobre una superfície de formigó o maó perquè s'assequin al sol. Per a assegurar un assecament uniforme, se'ls dóna la volta a mà regularment.

• Procés humit

Aquest mètode elimina la fruita que cobreix la llavor abans de l'assecament. Quan les cireres és submergeixen en aigua, la fruita immadura o danyada surés, la qual cosa fa que sigui més fàcil de detectar.

La pell de la cirera i una mica de polpa s'elimina a través d'un despolpador. Després es fermenta amb microbis per a descompondre la polpa o es frega mecànicament per a raspar la polpa.

Espellofat
Els grans es col·loquen en una màquina descascaradora, eliminant la capa de pergamí del cafè en el procés humit o tota la pela seca del cafè en el procés en sec.
Els grans encara tindran la seva pell platejada i poden polir-se per a eliminar aquesta pell.
Després els grans de cafè es classifiquen, per a eliminar els grans amb imperfeccions.

Exportant els grans
En aquesta etapa, tenim grans de cafè verd llestos per a ser exportats o venuts dins del mercat intern. S'estima que la grandària del mercat mundial d'exportació de cafè és de 5 milions de persones en les indústries de cultiu i processament de cafè a tot el món.

Torrar el cafè

Tal com t'expliquem en l'article de CONCEPTES BÀSICS DEL TORRAT DE CAFÈ, el procés de torrat consisteix en la transformació de cafè verd a cafè torrat mitjançant l'augment de temperatures, a través d'aire calent.

Els mestres torradors, com Pepe Criado, el mestre en Cafès Mama Same, desenvolupen diferents perfils de torrat per als diferents grans de cafè verd segons l'origen, varietat, mètode de processament i les característiques del gra. Tal com et comentem en el post CONCEPTES BÀSICS DEL TORRAT DE CAFÈ, els perfils bàsics són clar, mitjà i fosc.

Després del torrat s'empaqueta el cafè perquè conservi tot el seu sabor i aroma. Seguidament es distribueix el cafè en els diferents llocs com a botigues, cafeteries, restaurants, supermercats, etc, perquè puguis gaudir de la teva tassa de cafè.

En Cafès Mamasame, torrem diàriament perquè gaudeixis d'un cafè fresc i de qualitat en el teu lloc favorit.

Mòlta i preparació

El cafè torrat es mol en funció del mètode que el barista prepari. Per exemple, una cafetera express requerirà un mòlt més fi que una premsa francesa.

Hi ha moltes maneres de gaudir el cafè, però segur que tens un lloc especial en el qual el barista sap exactament com preparar-te el teu cafè perfecte.

Com has pogut observar, darrere d'una tassa de cafè hi ha un llarg recorregut i treball de moltes persones perquè puguis gaudir de la teva tassa diària. Ara podràs celebrar el dia internacional del cafè amb una tassa de cafè a la mà, coneixent la gran feina que hi ha darrere de la teva tassa.

Referències:

What is coffee? A basic explanation from seed to cup