El café que disfrutas cada día ha seguido un largo viaje para llegar hasta tu taza. 

Consumimos más de 2.250 millones de tazas de café en todo el mundo todos los días y muchas veces no nos damos cuenta de todo el trabajo que hay detrás en cada café que tomamos.  

El 1 de octubre es el día internacional del café y desde MamaSame queremos dar visibilidad al trabajo que hay detrás de cada taza de café, desde el origen a la taza. 

Cultivo del café

Como ya te hablamos en el artículo: EL CAFETO Y SUS DOS PRINCIPALES ESPECIES el cafeto es la planta del café.  Se necesitan 2,5 meses para que una semilla germine y se convierta en una planta. Florece por primera vez a partir del tercer o cuarto año de vida y la existencia de su flor es muy corta, dura unos tres días. Después tardara entre seis y nueve meses en convertir-se en un fruto.  Este fruto  se le denomina baya o cereza y en su interior se encuentran dos granos de café situados cara a cara. 

Cosecha 

Generalmente, 4 años después de la siembra, las cerezas de café están listas para cosechar. La mayoría de productores de café tienen una cosecha anual, aunque algunos países como Colombia tienen dos floraciones al año, lo que supone dos cosechas.

La cosecha de café sigue siendo muy laboriosa en muchos países y, a menudo, se hace a mano ya que en muchos lugares debido al terreno es demasiado difícil trabajar con maquinaria.  

Las cerezas estarán listas para ser cosechadas cuando el fruto adquiera un color rojo brillante. Se pueden recoger selectivamente (picking) o arrastrando la rama (stripping). 

Procesando los granos

Como te hemos comentado anteriormente, el grano del café se encuentra dentro de la cereza. El grano está cubierto por una serie de capas que deberán eliminarse. 

Existen varios métodos para procesar las cerezas pero hay dos que son los más populares:

• Procesamiento en seco

Este es el método más antiguo. Las cerezas se clasifican y limpian, se eliminan las cerezas inmaduras, dañadas o demasiado maduras. Después se colocan sobre una superficie de hormigón o ladrillo para que se sequen al sol.  Para asegurar un secado uniforme, se les da la vuelta a mano regularmente. 

• Proceso húmedo

Este método elimina la fruta que cubre la semilla antes del secado. Cuando las cerezas se sumergen en agua, la fruta inmadura o dañada flotara, lo que hace que sea más fácil de detectar.

La piel de la cereza  y algo de pulpa se elimina a través de un despulpador. Luego se fermenta con microbios para descomponer la pulpa o se friega mecánicamente para raspar la pulpa.

Descascarillado

Los granos se colocan en una máquina descascaradora, eliminando la capa de pergamino del café en el proceso  húmedo o toda la cáscara seca del café en el proceso en seco.

Los granos todavía tendrán su piel plateada y pueden pulirse para quitar esa piel.

Luego los granos de café se clasifican, para eliminar los granos con imperfecciones. 

Exportando los granos

En esta etapa, tenemos granos de café verde listos para ser exportados o vendidos dentro del mercado interno. Se estima que el tamaño del mercado mundial de exportación de café es de 5 millones de personas en las industrias de cultivo y procesamiento de café en todo el mundo.

Tostar el café

Tal y como te explicamos en el artículo de CONCEPTOS BÁSICOS DEL TUESTE DE CAFÉ, el proceso de tueste consiste en la transformación de café verde a café tostado mediante el aumento de temperaturas, a través de aire caliente.

Los maestros tostadores, como Pepe Criado, el maestro en Cafés Mama Same, desarrollan diferentes perfiles de tueste para los diferentes granos de café verde según el origen, variedad, método de procesamiento y las características del grano. Tal y como te comentamos en el post CONCEPTOS BÁSICOS DEL TUESTE DE CAFÉ,  los perfiles básicos son claro, medio y oscuro.

Después del tueste se empaqueta el café para que conserve todo su sabor y aroma. Seguidamente se distribuye el café en los diferentes lugares como tiendas, cafeterías, restaurantes, supermercados, etc, para que puedas disfrutar de tu taza de café. 

En Cafés Mamasame, tostamos diariamente para que disfrutes de un café fresco y de calidad en tu lugar favorito. 

Molienda y preparación

El café tostado se muele en función del método que el barista prepare. Por ejemplo, una cafetera exprés requerirá un molido más fino que una prensa francesa.

Hay muchas maneras de disfrutar el café, pero seguro que tienes un lugar especial en el que el barista sabe exactamente cómo prepararte tu café perfecto.

Como has podido observar, detrás de una taza de café hay un largo recorrido y trabajo de muchas personas para que puedas disfrutar de tu taza diaria. Ahora podrás celebrar el día internacional del café con una taza de café en la mano, conociendo el gran trabajo que hay detrás de tu taza. 

Referencias:

What is coffee? A basic explanation from seed to cup