Els 5 elements per a degustar el cafè són l'aroma, sabor, acidesa, cos i regust. Fa uns mesos us vam parlar dels conceptes bàsics del tast de cafè, avui us expliquem detalladament els 5 elements per a analitzar la teva tassa de cafè:

Aroma

L'aroma del cafè és la forma en què el teu nas rep el cafè. És l'olor o fragància dels grans de cafè després d'haver-los mòlt i elaborat. Abans de moldre, has de fer olor els grans, ja que et donarà una idea de com podria fer olor el cafè després de la seva preparació.

L'aroma i el sabor estan íntimament relacionats i la forma en què fa olor un cafè pot tenir un efecte en la forma en què sap. Algunes aromes comunes del cafè són nous, afruitats, florals, terrosos, especiades, cereals i cítrics.

Quan practiquis la degustació de cafè, pren nota de l'aroma. Fa olor la infusió abans de provar-la i pren-te un moment per a veure quants elements diferents pots notar en l'aroma. Després pren un xarrup.

Sabor

La característica més òbvia del cafè, és el sabor. Una vegada que has pres un xarrup del teu cafè, el sabor de la infusió ressona en la teva boca. La llista de notes de sabor i perfils és gran. Els elements més comuns del sabor inclouen notes cítriques, baies, florals, mantegoses, xocolata, nous, fumades, agres, dolces, picants, encaramel·lades, vainilla, canyella, amargues, cereals i terroses.

A vegades, separar el sabor i l'aroma és difícil, estan molt relacionats, amb la pràctica pots notar diferències subtils entre olor i sabor d'una tassa de cafè. Per a practicar la detecció de sabors et deixem algun suggeriment:

• Beu suaument amb la boca lleugerament oberta permetent que entri una mica d'aire en la boca amb el xarrup.
• Deixa que el líquid giri suaument sobre la teva llengua.
• Pren nota dels sabors inicials que notes dins de la infusió. Alguns solen ser més obvis i altres més subtils, però tots es combinen per a crear un sabor complex.

Acidesa

L'acidesa es refereix a l'agudesa del cafè en la llengua, es detecta en la part frontal de la boca, al voltant de les vores de la llengua o pot deixar una sensació de sequedat en la part posterior. La sensació és comparable als cítrics.

Un cafè amb baixa acidesa es descriu com a “suau” mentre que un cafè amb alta acidesa es diu brillant.

L'acidesa és una mica més complexa i requereix pràctica per a comprendre completament totes les seves complexitats.

Cos

El cos és la textura d'un cafè i també se sol descriure com la “sensació en la boca”. El cos d'un cafè és com s'assenteixi en la teva llengua, ja sigui pesat i durador o lleuger i fugaç. Hi ha tres tipus de cossos: lleuger, mitjà i complet.

Un cafè amb un cos més ple romandrà en la teva llengua i se sentirà espès i pesat com a almívar o mantega. És comú en torrats més foscos i cafès elaborats en premses franceses. Un cafè més lleuger, se sentirà més prim i els sabors i sensacions es dissiparan després d'un curt període de temps. Això es troba en torrats més lleugers i cafès de degoteig.

Els termes més comuns que s'utilitzen per a descriure el cos d'un cafè inclouen complet, lleuger, espès, viscós, aquós, sedós, oliós, almívar.

Regust

El regust o final d'un cafè és el sabor que es nota després d'haver-lo begut i deixat que la infusió romangui durant uns moments. Els cafès amb cos tindran un regust més pronunciat que els cafès més lleugers. Els torrats més foscos també tendeixen tenir regusts més forts que els més clars.

Els termes comuns per a descriure el regust són fumats, afustat, picant i terrós.

Amb la pràctica desenvoluparàs un paladar més refinat per a la degustació de cafè i podràs notar més sobre el sabor del cafè sense pensar en això, però com tot, cal practicar i practicar.

Referències:

• What Are the Five Elements of Tasting Coffee?

• Coffee Tasting and Characteristics

• The 5 elements of coffee taste – get in on the coffee snobbery