Los 5 elementos para degustar el café son el aroma, sabor, acidez, cuerpo y regusto. Hace unos meses os hablamos de los conceptos básicos de la cata de café, hoy os explicamos en detalle los 5 elementos para analizar tu taza de café:

Aroma

El aroma del café es la forma en que tu nariz recibe el café. Es el olor o fragancia de los granos de café después de haberlos molido y elaborado. Antes de moler, debes oler los granos, ya que te dará una idea de cómo podría oler el café después de su preparación.  

El aroma y el sabor están íntimamente relacionados y la forma en que huele un café puede tener un efecto en la forma en que sabe. Algunos aromas comunes del café son nueces, afrutados, florales, terrosos, especiados, herbales y cítricos. 

Cuando practiques la degustación de café, toma nota del aroma. Huele la infusión antes de probarla y tómate un momento para ver cuántos elementos diferentes puedes notar en el aroma. Luego toma un sorbo.

Sabor

La característica más obvia del café, es el sabor. Una vez que has tomado un sorbo de tu café, el sabor de la infusión resuena en tu boca.  La lista de notas de sabor y perfiles es grande.  Los elementos más comunes del sabor incluyen notas cítricas, bayas, florales, mantecosas, chocolate, nueces, ahumadas, agrias, dulces, picantes, acarameladas, vainilla, canela, amargas, herbales y terrosas.

A veces, separar el sabor y el aroma es difícil, están muy relacionados, con la práctica puedes notar diferencias sutiles entre olor y sabor de una taza de café. Para practicar la detección de sabores te dejamos alguna sugerencia:

• Bebe suavemente con la boca ligeramente abierta permitiendo que entre un poco de aire en la boca con el sorbo.
• Deja que el líquido gire suavemente sobre tu lengua.
• Toma nota de los sabores iniciales que notas dentro de la infusión. Algunos suelen ser más obvios y otros más sutiles, pero todos se combinan para crear un sabor complejo.

Acidez

La acidez se refiere a la agudeza del café en la lengua, se detecta en la parte frontal de la boca, alrededor de los bordes de la lengua o puede dejar una sensación de sequedad en la parte posterior. La sensación es comparable a los cítricos.

Un café con baja acidez se describe como “suave” mientras que un café con alta acidez se llama brillante. 

La acidez es un poco más compleja y requiere práctica para comprender completamente todas sus complejidades.

Cuerpo

El cuerpo es la textura de un café y también se suele describir como la “sensación en la boca”. El cuerpo de un café es cómo se asienta en tu lengua, ya sea pesado y duradero o ligero y fugaz. Hay tres tipos de cuerpos: ligero, medio y completo.

Un café con un cuerpo más lleno permanecerá en tu lengua y se sentirá espeso y pesado como almíbar o mantequilla. Es común en tostados más oscuros y cafés elaborados en prensas francesas. Un café más ligero, se sentirá más delgado y los sabores y sensaciones se disiparán después de un corto período de tiempo. Esto se encuentra en tostados más ligeros y cafés de goteo. 

Los términos más comunes que se utilizan para describir el cuerpo de un café incluyen completo, ligero, espeso, viscoso, acuoso, sedoso, aceitoso, almibarado. 

Regusto

El regusto o final de un café es el sabor que se nota después de haberlo bebido y dejado que la infusión permanezca durante unos momentos. Los cafés  con cuerpo tendrán un regusto más pronunciado que los cafés más ligeros. Los tostados más oscuros también tienden tener regustos más fuertes que los más claros.

Los términos comunes para describir el regusto son ahumados, amaderado, picante y terroso.  

Con la práctica desarrollarás un paladar más refinado para la degustación de café y podrás notar más sobre el sabor del café sin pensar en ello, pero como todo, hay que practicar y practicar.

Referencias:

• What Are the Five Elements of Tasting Coffee?

• Coffee Tasting and Characteristics

• The 5 elements of coffee taste – get in on the coffee snobbery