¿Por qué el café huele tan bien? La ciencia detrás del aroma del café
El delicioso aroma del café no es casualidad: se debe a más de 800 compuestos químicos volátiles que se liberan cuando los granos se tuestan y preparan. Al moler y calentar el café, estos compuestos se transforman en ese olor irresistible que tantos amamos.
¿Cuál es la ciencia detrás del aroma del café?
Durante el tueste del café, ocurre una reacción llamada Reacción de Maillard, donde los aminoácidos y azúcares naturales en los granos reaccionan con el calor. Esto produce nuevos compuestos aromáticos como:
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