La densidad es el grado de compacidad de una sustancia. Se calcula dividiendo la masa de un objeto por su volumen. La densidad del café es el peso de un grano de café proporcional a su volumen.

Por lo general, si la línea de la fisura (la grieta en el medio de un grano) es casi recta y solo está ligeramente abierta, es probable que el grano sea menos denso. Por el contrario, si la línea de fisura está torcida y cerrada, es probable que el grano sea más denso.

Para los profesionales del café de todo el mundo, la densidad del grano se reconoce como una métrica importante para clasificar el café verde por calidad. Los granos más duros y densos suelen ser apreciados por los compradores de todo el mundo y, como resultado, los productores a menudo reciben un precio más alto por ellos.

La altitud es uno de los principales factores que afecta la densidad de los granos de café. En altitudes más altas, las cerezas de café maduran más lentamente, lo que da como resultado granos más densos. Los granos más densos también contienen niveles más altos de azúcar, lo que da como resultado perfiles de taza más complejos y dulces.

Las cerezas maduran por más tiempo porque las altitudes más altas suelen ofrecer temperaturas frescas constantes durante todo el año. Esto es importante, ya que la planta arábica crece de manera óptima a temperaturas entre 18 y 21 ° C . 

La maduración de la fruta del café es causada por algo llamado ciclo de Krebs. El proceso convierte el acetato (que se deriva de los carbohidratos, las proteínas y las grasas de la cereza) en dióxido de carbono. El ciclo de Krebs ocurre más lentamente en altitudes más altas, por lo que las cerezas de café maduran más lentamente.

Pero la altitud y la temperatura no son los únicos factores, la variedad, la lluvia e incluso la distribución de nutrientes tienen un papel que desempeñar.

Es muy común que las cerezas de café al final de una rama sean menos densas que las cerezas de café más cerca del tronco, porque los nutrientes se distribuyen centralmente a través del medio del árbol. 

Ciertas enfermedades y plagas también pueden afectar la fase de maduración de la cereza del desarrollo de una planta de café y pueden causar que la densidad del grano disminuya.

Referencias:
Coffee bean density