Diariamente hay millones de personas en todo el mundo preparando un café en una máquina espresso. Seguramente, tu seas uno de ellos. Pero, ¿Sabes cómo está funcionando esta máquina espresso? Hoy te lo contamos.

Agua y bomba

Cualquier máquina espresso, comienza con la fuente de agua. El agua se extrae de un pequeño depósito o directamente de una conexión a la red eléctrica. Un buen espresso necesita agua limpia y sin demasiado o poco contenido de minerales. La mayoría de máquinas tienen filtros incorporados. 

En la mayoría de las cafeteras espresso modernas, se utiliza una bomba eléctrica para crear presión. Un espresso necesita alrededor de 9 bares (9 veces la presión atmosférica al nivel del mar) o 130 PSI de presión.

Hay dos tipos de bombas, las máquinas de espresso profesionales que cuentan con una bomba rotativa compleja para suministrar presión constante, utilizando un disco mecánico giratorio accionado eléctricamente. Las máquinas domésticas suelen tener una bomba de vibración, que utiliza una bobina electromagnética para empujar y tirar de un pistón. Las bombas de vibración solo crean presión cuando disparas. 

La Caldera

Una vez que la bomba mueve el agua hacia adelante, es hora de subir la temperatura. Al igual que con la fuente de agua y la presión, la consistencia es importante.

La caldera de una máquina de café espresso es responsable de calentar el agua en el sistema. Las máquinas profesionales suelen tener una caldera dedicada para preparar el café y otra para usar con la varilla de vapor.

Las calderas dobles resuelven el problema de tener diferentes necesidades de temperatura. El agua para preparar la infusión debe estar a 93 ℃ y debe alcanzar los 100 ℃ para preparar el vapor. La temperatura del agua tiene un impacto en la velocidad de extracción por lo que la inconsistencia puede alterar el sabor.

La mayoría de las máquinas de café espresso tienen una varilla de vapor. Esta es la boquilla de metal delgada unida al costado de la máquina de espresso. Las varillas de vapor funcionan liberando vapor de la más caliente de las dos calderas a través de este tubo delgado en la leche. 

Grupo y portafiltro

El grupo es la última parada antes de que el café llegue a tu taza. Esta es la parte que pone el agua caliente en contacto con el disco de café compactado.

Hay diferentes tipos de cabeza de grupo, pero todas están formadas por las mismas partes básicas en diferentes configuraciones. Aquí encontrarás el portafiltro, la canasta de filtro de metal que contiene el café molido. Los cabezales de grupo también incluyen un bloqueo del portafiltro, un interruptor de presión para regular la presión de la caldera y un canal que permite que el agua se mueva desde la caldera al portafiltro.

Las máquinas de espresso de alta calidad están para permitir resultados consistentes incluso en manos de alguien que empieza, pero incluso si tiene la consistencia garantizada durante todo el proceso, hay un factor externo que lo lleva de un buen espresso a uno excelente.

Referencias:
How do espresso machines work