Diàriament hi ha milions de persones a tot el món preparant un cafè en una màquina expresso. Segurament, ets un d'ells. Però, Saps com funciona la màquina expresso? Avui t'ho expliquem.

Aigua i bomba

Qualsevol màquina expresso, comença amb la font d'aigua. L'aigua s'extreu d'un petit dipòsit o directament d'una connexió a la xarxa elèctrica. Un bon expresso necessita aigua neta i sense massa o poc contingut de minerals. La majoria de màquines tenen filtres incorporats.

En la majoria de les cafeteres expresso modernes, s'utilitza una bomba elèctrica per a crear pressió. Un expresso necessita al voltant de 9 bars (9 vegades la pressió atmosfèrica al nivell de la mar) o 130 PSI de pressió.

Hi ha dos tipus de bombes, les màquines d’expresso professionals que compten amb una bomba rotativa complexa per a subministrar pressió constant, utilitzant un disc mecànic giratori accionat elèctricament. Les màquines domèstiques solen tenir una bomba de vibració, que utilitza una bobina electromagnètica per a empènyer i tirar d'un pistó. Les bombes de vibració només creen pressió quan dispares.
 

La Caldera

Una vegada que la bomba mou l'aigua cap endavant, és hora de pujar la temperatura. Igual que amb la font d'aigua i la pressió, la consistència és important.

La caldera d'una màquina de cafè expresso és responsable d'escalfar l'aigua en el sistema. Les màquines professionals solen tenir una caldera dedicada per a preparar el cafè i una altra per a usar amb la vareta de vapor.

Les calderes dobles resolen el problema de tenir diferents necessitats de temperatura. L'aigua per a preparar la infusió ha d'estar a 93 ℃ i ha d'aconseguir els 100 ℃ per a preparar el vapor. La temperatura de l'aigua té un impacte en la velocitat d'extracció pel que la inconsistència pot alterar el sabor.

La majoria de les màquines de cafè expresso tenen una vareta de vapor. Aquesta és el filtre de metall prim unida al costat de la màquina d’expresso. Les varetes de vapor funcionen alliberant vapor de la més calenta de les dues calderes a través d'aquest tub prim en la llet.

Grup i portafiltre

El grup és l'última parada abans que el cafè arribi a la teva tassa. Aquesta és la part que posa l'aigua calenta en contacte amb el disc de cafè compactat.

Hi ha diferents tipus de cap de grup, però totes estan formades per les mateixes parts bàsiques en diferents configuracions. Aquí trobaràs el portafiltre, la canastra de filtre de metall que conté el cafè mòlt. Els capçals de grup també inclouen un bloqueig del portafiltre, un interruptor de pressió per a regular la pressió de la caldera i un canal que permet que l'aigua es mogui des de la caldera al portafiltre.

Les màquines d’expresso d'alta qualitat estan per a permetre resultats consistents fins i tot en mans d'algú que comença, però fins i tot si té la consistència garantida durant tot el procés, hi ha un factor extern que el porta d'un bon expresso a un excel·lent.

Referències:

How do espresso machines work