Les begudes vegetals són cada vegada més populars. Les vendes de begudes de civada als EUA van augmentar un 171% entre 2018 i 2019 i el mercat de beguda vegetal del Regne Unit es va valorar en 320 mil milions de dòlars en 2019.

Cada vegada més, els bevedors de cafè s'interessen per les begudes vegetals . Amb aquest augment, és important que valoris incloure aquest tipus de begudes en el teu negoci per a poder arribar a tota mena de clients i sobretot és important saber com treballar aquest tipus de beguda perquè puguis crear una crema de llet consistent i de qualitat per als teus clients.

Pel fet que les begudes vegetals i animals tenen una sèrie de diferències químiques, han de preparar-se de manera diferent. A continuació et donem les claus de com texturitzar cadascuna d'elles:

Soia

La beguda de soia es pot texturizar molt bé, pel fet que les molècules de proteïna en la beguda de soia envolten les bombolles d'aire, la qual cosa facilita la creació de la crema.

A més es texturiza gairebé dues vegades més ràpid que la llet de vaca pel fet que conté més reguladors i estabilitzadors d'acidesa. Tracta de no incorporar massa aire quan comencis a vaporitzar, ja que pot crear massa escuma. Si et passa això, colpeja i agita la gerra més del que ho faries amb altres llets per a crear una textura consistent.

És una beguda resistent a la temperatura, fins i tot amb una temperatura de fins a 65 °C es produirà una micro crema que funcionarà bé per al latte art. La crema és molt estable en la beguda de soia, cosa que significa que tens més temps per a abocar i fer latte art.

Ametlla

La beguda d'ametlles és més baixa en proteïnes que la beguda de soia, per la qual cosa no es vaporitza tan bé. També té una consistència aquosa que crea una capa més prima de micro crema.

És inestable a temperatures altes amb el que et recomanem un termòmetre per a controlar-lo i que no passi de 55 °C.

Una vegada vaporitzada la beguda d'ametlla té una textura inconsistent amb moltes bombolles en la superfície, així que colpeja i agita la gerra per a aconseguir una textura més suau.

La crema es perd més ràpidament així que aboca-la al més aviat possible després de treballar-la. A més la textura aquosa fa que flueixi ràpid, així que assegura't d'abocar-la suaument per a tenir més control en el latte art.

Coco

El seu contingut de greix és alt però és baixa en proteïnes, per la qual cosa crear crema pot ser difícil. Encara que els seus nivells de sucre generen una textura gruixuda quan es vaporitza.

No la deixis a temperatures superiors a 65 °C ja que es pot tornar espessa i rígida. Això es deu al fet que les proteïnes es desnaturalitzen i en tenir tan poques, l'escuma es descompon amb major rapidesa.

Si es vaporitza correctament la beguda de coco tindrà un aspecte brillant com a signe que ha quedat bé texturizada. 
Pot contenir bombolles bastantes grans una vegada vaporitzada, colpeja i agita per a convertir-la en una crema més fina.

Civada

La beguda de civada és baixa en proteïnes, cosa que significa que es necessita més temps per a treballar-la i crear una crema estable.

Pot donar bons resultats en un rang ampli de temperatura.

Afegeix més aire quan comenci a vaporitzar per a produir una textura consistent i suau.

Deixa que descansi uns 30 o 45 segons abans d'abocar-la per a aconseguir una textura més uniforme.

Abocar la beguda de civada amb més força i rapidesa produirà un latte art amb aspecte més net.

Referencias:

A guide to working with plant milks