Las bebidas vegetales son cada vez más populares. Las ventas de bebida de avena en los EE.UU aumentaron un 171% entre 2018 y 2019 y el mercado de bebida vegetal del Reino Unido se valoró en 320 mil millones de dólares en 2019.

Cada vez más,  los bebedores de café se interesan por las bebidas vegetales . Con este aumento, es importante que valores incluir este tipo de bebida en tu negocio para poder llegar a todo tipo de clientes y sobre todo es importante saber cómo trabajar este tipo de bebida vegetal para que puedas crear una crema de leche consistente y de calidad para tus clientes.

Debido a que las bebidas vegetales y animales tienen una serie de diferencias químicas, deben prepararse de manera diferente. A continuación te damos las claves de cómo texturizar cada una de ellas:

Soja

La bebida de soja se puede texturizar muy bien, debido a que las moléculas de proteína en la bebida de soja rodean las burbujas de aire, lo que facilita la creación de la crema. 
 
Además se texturiza casi dos veces más rápido que la leche de vaca debido a que contiene más reguladores y estabilizadores de acidez. Trata de no incorporar demasiado aire cuando comiences a vaporizar, ya que puede crear demasiada espuma. Si te pasa esto, golpea y agita la jarra más de lo que lo harías con otras leches para crear una textura consistente.

Es una bebida resistente a la temperatura, incluso con una temperatura de hasta 65 °C se producirá una micro crema que funcionará bien para el latte art. La crema es muy estable en la bebida de soja, lo que significa que tienes más tiempo para verter y hacer latte art.

Almendra

La bebida de almendras es más baja en proteínas que la bebida de soja, por lo que no se vaporiza tan bien. También tiene una consistencia acuosa que crea una capa más delgada de micro crema.

Es inestable a temperaturas altas con lo que te recomendamos un termómetro para controlarlo y que no pase de 55°C.

Una vez vaporizada la bebida de almendra tiene una textura inconsistente con muchas burbujas en la superficie, así que golpea y agita la jarra para conseguir una textura más suave.

La crema se pierde más rápidamente así que viértela lo antes posible después de trabajarla. Además la textura acuosa hace que fluya rápido, así que asegúrate de verterla suavemente para tener más control en el latte art.

Coco

Su contenido de grasa es alto pero es baja en proteínas, por lo que crear crema puede ser difícil. Aunque sus niveles de azúcar generan una textura gruesa cuando se vaporiza.

No la dejes a temperaturas superiores a 65 °C ya que se puede volver espesa y rígida. Esto se debe a que las proteínas se desnaturalizan y al tener tan pocas, la espuma se descompone con mayor rapidez.

Si se vaporiza correctamente la bebida de coco tendrá un aspecto brillante como signo de que ha quedado bien texturizada. 
Puede contener burbujas bastantes grandes una vez vaporizada, golpea y agita para convertirla en una crema más fina. 

Avena

La bebida de avena es baja en proteínas, lo que significa que se necesita más tiempo para trabajarla y crear una crema estable.

Puede dar buenos resultados en un rango amplio de temperatura.

Añade más aire cuando empiece a vaporizar para producir una textura consistente y suave.

Deja que descanse unos 30 o 45 segundos antes de verterla para conseguir una textura más uniforme.

Verter la bebida de avena con más fuerza y rapidez producirá un latte art con aspecto más limpio.

Referencias:

A guide to working with a plant milks