El propòsit del premsatge és crear una resistència utilitzant el cafè compactat i fer que l'aigua treballi per a empènyer-lo, així és com s'extreu el sabor. L'aigua, prendrà el camí de menor resistència, si els pòsits de cafè estan solts i desiguals, l'aigua trobarà els espais i es mourà a través d'ells, sense extreure suficient sabor dels pòsits. La pressió de l'aigua extreu els olis dels grans i crea el sabor audaç i la textura rica que els teus clients esperen d'un expresso de qualitat.

Pas a pas per a aconseguir un premsatge perfecte:

1. Anivella els pòsits de cafè

• Posa el cafè mòlt en el portafiltre, després pren el teu dit índex i passa-ho per la part superior del portafiltre eliminant l'excés de pòsits.
• Assegura't que el cafè estigui uniforme i anivellat abans de pressionar-lo o obtindràs una extracció desigual i amb menys sabor.

2. Utilitza una superfície anivellada

• Si és possible, col·loca el portafiltre en una superfície plana perquè estigui anivellat (alguns portafiltres estan anivellats en una taula, uns altres requeriran d'una vora).
• Manté  el canell recta i el colze doblegat en un angle d'aproximadament 90 graus. Això ajuda al fet que l'energia provingui del teu cos en lloc dels canells. Aquesta tècnica evita lesions en el canell i et permet controlar la pressió.
• Sosté  el tamper o premsador de cafè com si estiguessis agarrant el pom de la porta amb el polze i l'índex tocant la base. Això proporciona dos punts de contacte amb la base del tamper o premsador de cafè i ajuda a mantenir la base anivellada de pòsits de cafè.

3. Aplica una lleugera pressió

• Aplica una lleugera quantitat de pressió perquè es formi una forma de disc amb el cafè mòlt. L'objectiu és aconseguir una superfície plana. Una superfície desigual promourà l'acumulació i l’expresso mal extret.

4. Aplica més pressió

• Ara que tens una base anivellada de pòsits de cafè, és hora de pressionar més fort. Una vegada format el disc, pressiona amb més força per a formar un disc compacte i resistent.
• Utilitza un moviment giratori mentre tires cap amunt per a “polir” el disc. Assegura't de no girar mentre empenys cap avall.

5. Neteja el portafiltres

• Neteja qualsevol pòsit de cafè que s'hagi vessat al voltant de les vores del portafiltre. Aquest pas protegeix la junta del portafiltre i redueix el manteniment de la màquina de cafè expresso.

Amb aquests passos aconseguiràs el premsatge perfecte per a poder oferir als teus clients un expresso de qualitat.

Referències:

• How To Tamp Espresso Like a Pro

• How To Tamp Espresso: Essential Tips On Tamping Pressure