Cada 21 de maig se celebra el Dia Internacional del Te, una data que posa en valor una de les begudes més consumides del món. Més enllà de la seva història i cultura, és també una bona ocasió per a aprendre a preparar-ho correctament i gaudir-ho en la seva millor versió.

El sabor del te depèn en gran manera de dos factors: la temperatura de l'aigua i el temps d'infusió. Ajustar-los bé permet evitar amargor i ressaltar els seus matisos naturals.

Te verd

El te verd és delicat i poc oxidat, per la qual cosa necessita temperatures moderades.

• Temperatura recomanada: 70–80 °C
• Temps d'infusió: 1–3 minuts

Si l'aigua està massa calenta o el temps és excessiu, pot tornar-se amarg.

Te negre

El te negre està completament oxidat, la qual cosa li dona més cos i resistència a la calor.

• Temperatura recomanada: 90–100 °C
• Temps d'infusió: 3–5 minuts

Una infusió més llarga intensifica el sabor, però també la astringencia.

Te blanc

És un dels tes menys processats, amb un perfil suau i lleuger.

• Temperatura recomanada: 70–80 °C
• Temps d'infusió: 3–5 minuts

Permet una extracció delicada i lleugerament dolça.

Pu-erh

El Pu-erh és un te post-fermentat originari de Yunnan (la Xina). A Espanya sol dir-se “te vermell” pel color de la seva infusió, encara que el seu nom correcte és Pu-erh.

• Temperatura recomanada: 90–95 °C
• Temps d'infusió: 3–5 minuts

Pot suportar infusions més llargues o múltiples sense perdre qualitat, i fins i tot el seu sabor evoluciona amb el temps.

Oolong

El oolong se situa entre el te verd i el negre en nivell d'oxidació.

• Temperatura recomanada: 85–95 °C
• Temps d'infusió: 2–5 minuts

Pot infusionarse diverses vegades, canviant el seu perfil de sabor.

Roibos

Encara que no prové de la planta del te, es prepara de manera similar.

• Temperatura recomanada: 95–100 °C
• Temps d'infusió: 5–10 minuts

No conté cafeïna i el seu sabor s'intensifica amb el temps.

Infusions 

Inclouen camamilla, menta o mescles d'herbes.

• Temperatura recomanada: 95–100 °C
• Temps d'infusió: 5–10 minuts o més

El temps varia segons ingredients com a flors, arrels o fulles.

Consells per a millorar qualsevol preparació

• Utilitza aigua fresca per a cada infusió
• Evita reescalfar aigua diverses vegades
• Ajusta temps segons intensitat desitjada

Conclusió

Preparar bé el te no és complicat, però sí que marca una gran diferència. Respectar els seus temps i temperatures permet descobrir tot la seva aroma i complexitat.

Referències

Tea Brewing Temperature Guide
How to Brew Loose Leaf Tea
Tea Brewing Guide