Durante décadas, la fermentación en el procesamiento del café se consideró un simple paso mecánico: un mal necesario para retirar el mucílago (la capa pegajosa rica en azúcares que envuelve a la semilla) y poder secar el grano. Tradicionalmente, este proceso ocurría al aire libre de forma silvestre, dejando el resultado en manos de las bacterias y levaduras ambientales.
La cafeína es el estimulante del sistema nervioso central más consumido del mundo, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Sin embargo, alrededor de sus efectos circulan numerosas creencias populares y mitos. ¿Un espresso tiene más cafeína que un café de filtro? ¿Deshidrata? Desmontamos los mitos más frecuentes contrastados con la evidencia científica actual.
¿Por qué un café puede parecernos más agradable en un momento que en otro? ¿Puede influir la taza en la que lo servimos o incluso la época del año?
