Varias capas de fruta y piel protegen las semillas de café. La superficie más externa de la cereza del café se llama exocarpio. Debajo del exocarpio se encuentra el mesocarpio, una fina capa de pulpa de fruta. Después de la pulpa, los granos de café están cubiertos por una capa viscosa llamada parénquima y luego por un endocarpio parecido al papel, más conocido como pergamino.

Por lo general, dos semillas de café planas se forman dentro de la capa de pergamino en la mayoría de las cerezas de café y están cubiertas por otra membrana delgada llamada piel plateada. Sin embargo, en el café peaberry, una semilla no crece y en su lugar se forma una semilla redonda singular. No se sabe bien por qué ocurre esta mutación natural en el 5-10 % de las cerezas de café cosechadas, pero algunas teorías sugieren que las condiciones ambientales o la polinización insuficiente podrían ser factores contribuyentes.

Cuando se trata de café, la palabra peaberry describe el grano de café en sí, no el origen o la variedad. También conocido como caracolillo el café peaberry es una mutación natural presente en las variedades de café arábica y robusta dónde solo se desarrolla un grano dentro de la cereza del café en lugar de dos. Se producen en variedades de café y regiones de cultivo en todo el mundo. 

Los granos de café Peaberry son más pequeños y redondos. Si bien la formación más lenta de este grano le confiere mayor densidad y cuerpo, el contenido de cafeína es similar al de la variedad a la que pertenece.

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Referencias:

Complete guide to peaberry coffee