La cafetera napolitana: Cuccumella
Els orígens de la cafetera napolitana cuccumella els trobem en 1771, quan María Carolina d'Habsburg-Lorena , esposa de Ferran de Borbó, va introduir el cafè a Nàpols. Es diu que tot va començar durant un ball celebrat en el Palau Real de Caserta, on als convidats se'ls va servir una beguda fosca. Aquesta beguda exòtica ja era molt coneguda en la cort de Viena, d'on era originària María Carolina.
La història també conta que la nostra forma típica italiana de desdejunar en la barra, en la qual solem combinar un croissant amb cafè, deriva d'un suggeriment de María Antonieta, Reina de França (i germana de María Carolina).
Inicialment preparat amb el mètode turc , el cafè es va convertir en una beguda fina que en aquella època estava reservada només a la classe alta i noble de Nàpols. Posteriorment va ser substituït pel nou invent del francès Monsieur Morize . De fet, cap a 1817-1819 va patentar el que més tard els napolitans van denominar cuccumella , la cafetera napolitana.
La veritable revolució de Morize va ser que aquest nou mètode d'extracció per percolació es va desenvolupar amb materials de baix cost com el coure i la terracota. D'aquí el nom cuccumella , ja que “Cuccuma” en napolità significa “recipient de coure/terracota”.
Cap a 1900 van arribar llavors les versions en estany o altres tipus de metall . Això finalment va donar a tots, i no sols a les famílies nobles, l'oportunitat de preparar cafè a casa.
Gràcies també al port de Nàpols, que està molt ben connectat i, per tant, a la possibilitat d'introduir cafè de tot el món, la beguda va estar per fi i fàcilment disponible per a tota la població .
La cuccuma ; el nom que rep la tradicional cafetera napolitana. Elogiat en els drames de l'icònic dramaturg napolità Eduardo de Filippo, solia ser l'element principal de cada casa napolitana, un símbol d'acolliment i convivència.
La cuccuma implica un tipus diferent d'elaboració i molta, ja que es basa en un degoteig forçat per gravetat, a diferència de la moka tradicional, que es basa en pressió. Consta de tres parts: una part inferior plena d'aigua, una secció de filtre plena de cafè molt (com més fi, més intens serà el resultat) i una olla invertida amb el pic cap avall, inicialment col·locada en la part superior. Quan l'aigua bull, es dona tornada la cafetera per a deixar que l'aigua es filtri a través dels pòsits del cafè. Una vegada que ha escorregut l'aigua, se serveix l'olla en la taula amb el pic cap amunt. Durant el degoteig, s'utilitza el cuppetiello , un petit con, generalment fet de paper, per a tapar l'orifici del pic i preservar l'aroma del cafè.
El cafè elaborat amb cuccuma és diferent de l'expresso i més semblant al cafè filtrat, però manté la tradicional aroma intensa del cafè napolità. A causa del major temps de preparació, la cuccuma ha estat reemplaçada sovint per la icònica moka, però en moltes cases napolitanes encara s'observa el ritual.
“Na tazzulella 'e cafè” (de la cançó de Pi Daniele de 1977) pertany als orígens d'aquest mètode de preparació, un dels símbols més emblemàtics d'Itàlia.
Recepta de la cafetera napolitana
En primer lloc, vegem quins són els elements que componen la cafetera napolitana: el tanc, el filtre per al cafè (aquesta és també la principal diferència entre la cuccumella i la clàssica Moka que té doble filtre, en lloc d'un només). ), la dutxa i la gerra de servei amb canella.
1. Omple el tanc just sota el petit forat.
2. Introdueix el filtre i el cafè molt.
3. Tancar amb la dutxa i introduir la gerra amb el pic.
4. Col·loca la cafetera sobre la font de calor, quan vegis sortir una mica d'aigua per l'orifici, el cafè estarà llest per a la seva extracció.
5. Retirar de la font de calor i invertir la cafetera per a deixar que l'aigua es filtri a través del cafè.
6. Treure la tapa i servir.
La cafetera napolitana cuccumella és sobretot un símbol de la cultura italiana. Ja sigui una Moka més “moderna” o la cafetera napolitana més tradicional, tot italià té una a casa.
Com ens explica el llegendari Eduardo De Filippo en Aquests fantasmes: “Veus el poc que es necessita per a fer feliç a un home: una tassa de cafè presa amb tranquil·litat”.
Referències:
Imatge article
- Inicia la sessió per fer comentaris
