Ceremonia del café en Etiopía
El café ocupa un gran lugar en Etiopía, solo el proceso de cultivo y recolección de café involucra a más de 12 millones de etíopes y produce más de dos tercios de los ingresos del país. Un antiguo proverbio describe el lugar que ocupa el café en la vida etíope, "Buna dabo naw” que significa "¡El café es nuestro pan!"
La ceremonia del café de Etiopía forma una parte integral de su vida social y cultural, siendo un excelente ejemplo de hospitalidad etíope. Una invitación para asistir a una ceremonia de café es señal de amistad y respeto.
La ceremonia generalmente la lleva a cabo una mujer joven vestida con el traje tradicional etíope, un vestido blanco con bordes tejidos de colores.
Comienza con la preparación de la sala para el ritual, la mujer que realiza la ceremonia esparce hierbas y flores frescas y aromáticas por el suelo. Comienza a quemar incienso para alejar a los espíritus malignos y continúa quemando incienso durante la ceremonia.
Seguidamente llena una cafetera de arcilla negra de fondo redondo conocida como jebena, con agua y lo coloca en las brasas.
La anfitriona toma un puñado de granos verdes y los limpia con cuidado en una sartén caliente. Una vez que los granos están limpios, los tuesta en la sartén. Durante el tueste, mantiene el tueste uniforme agitando los granos o revolviéndolos constantemente. El tostado puede detenerse una vez que los granos estén de color marrón medio.
Después de que la anfitriona haya tostado los granos, los muele. Utilizando una herramienta similar a un mortero. El mortero, es un cuenco de madera pequeño y pesado llamado mukecha, y el mortero es un cilindro de madera o metal llamado zenezena.
Una vez se acaba de moler los granos, el agua de la jebena suele estar lista para el café. La anfitriona quita una tapa de paja de la cafetera y agrega el café recién molido. La mezcla se lleva hasta a la ebullición y se retira del fuego.
En este punto, el café está listo para servir. Se coloca una bandeja de vasos muy pequeños de cerámica o vidrio sin asas con los vasos muy juntos. La ejecutante de la ceremonia vierte el café en un solo chorro de aproximadamente un palmo por encima de las tazas, idealmente llenando cada taza por igual sin romper el chorro de café. Esta técnica evita que los granos gruesos terminen en las tazas de café.
Los invitados pueden agregar azúcar si lo desean. A menudo se acompaña con palomitas de maíz, maní o cebada cocida. Los invitados empiezan a beber café y elogian a la anfitriona por sus habilidades para hacer café y el café por su sabor. En la mayor parte de Etiopía, la ceremonia del café se lleva a cabo tres veces al día: por la mañana, al mediodía y por la noche.
Después de la primera ronda de café, normalmente hay dos porciones más. Las tres se conocen como abol, tona y baraka. Se dice que cada taza transforma el espíritu y la tercera porción se considera una bendición para quienes la beben.
La ceremonia de café se considera la ocasión social más importante en muchos pueblos y es un signo de respeto y amistad ser invitado a una ceremonia del café. Los invitados a una ceremonia suelen discutir temas como política, comunidad y chismes.
Más allá de la socialización, la ceremonia del café también juega un papel espiritual en Etiopía que enfatiza la importancia de la cultura del café etíope. El café tiene una larga historia asociada al Islam, se dice que se produce una transformación del espíritu durante las tres rondas de la ceremonia del café gracias a la propiedades espirituales del café.
Referencias:
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