Els veritables orígens del torrat i la preparació de grans de cafè estan subjectes a debat. Sabem que, igual que la història de Kaldi, el cafè va créixer per primera vegada a Etiòpia i es va estendre ràpidament com a cultiu agrícola per tota Àfrica i Orient Mitjà al voltant del segle VI. Molts pensen que la tradició de torrar grans de cafè va començar a la regió muntanyenca del sud d'Aràbia Saudita i Iemen. La crema de branques de cafè sobre incendis podria haver provocat el descobriment fortuït del torrat de grans

L'historiador Ian Berston té una teoria sobre com els grans de cafè, que vincula el torrat del cafè amb una beguda popular en el sud de la Península Aràbiga anomenada qishr, feta de peles de cafè bullides i preparades. Berston creu que la gent va començar a experimentar torrant els subproductes del gra de cafè de qishr. De fet, l'evidència de torrar molts tipus diferents de llavors és anterior al cafè, per la qual cosa tal vegada torrar grans de cafè no va ser un gran salt.

El torrat, molt i preparació del cafè es va documentar per primera vegada a les muntanyes de Sarawat en l'actual Aràbia Saudita. L'historiador del segle XV Abd Al Ghaffar va observar i va escriure sobre els místics sufís torrant grans i bevent cafè per a ajudar-los a mantenir-se desperts durant l'oració. Tradicionalment a la regió, els grans es torraven a foc en una paella de metall i es regiraven amb una cullera llarga de metall.

Una vegada que les cafeteries en el Mitjà Orient, Europa de l'Est i Àfrica del Nord van començar a prosperar, els viatgers es van trobar amb el deliciós ritual i la tradició es va estendre. A mesura que va augmentar la popularitat del cafè, també el van fer les innovacions per a fer lots més grans, més eficients i de confiança. En el segle XVII, el torrador de cafè cilíndric operat per una manovella es va desenvolupar al Caire, Egipte.

Durant la revolució industrial del segle XIX, els torradors de cafè van rebre una altra actualització. Van aparèixer màquines de lots grans i nous components van ajudar els torradors a rastrejar els grans durant el torrat. El segle XX va portar electricitat al torrat, augmentant la seguretat i la precisió. Ara, la tecnologia digital brinda més precisió al torrat del cafè i els torradors poden comprendre els grans a nivell químic.

No obstant això, encara avui, enmig de les muntanyes Sarawat d'Aràbia Saudita, el cafè es conrea i es torra de manera tradicional, sobre un foc en una paella de metall. Allí, el ritual de prendre cafè està vinculat a l'etiqueta d'hospitalitat i construcció de comunitat. Els amfitrions mostren respecte amb una tassa de cafè. En les seves arrels, torrar i gaudir els grans de cafè va néixer del ritual, la comunitat i la connexió.

Referències:

The historic origins of roasting coffee beans