L'expresso italià és el mètode de preparació i el nom prové del verb italià esprimere , que significa expressar o esprémer.

La primera idea d'una màquina expresso va ser creada per un inventor amb seu a Torí anomenat Angelo Moriondo en 1884. A principis del segle XX, un inventor milanès anomenat Luigi Bezzerra patentaria una versió més petita de l'original amb la capacitat de preparar una sola tassa. 

Articles que poden interessar-te:
•    Què és l'expresso?
•    Història de la màquina expresso
•    Com funciona la màquina expresso

L'expresso ja s'ha determinat que és molt més que una beguda. L'Institut Nacional del Espresso Italià (INEI) , fundat en 1999, ha establert una sèrie de regles acuradament regulades que constitueixen un expresso italià certificat. El seu objectiu és protegir la tradició, la cultura i la qualitat d'aquest cobejat xarrup.

Aquestes especificacions estableixen que una tassa d'ex'presso italià ha de preparar-se amb set a nou grams de grans que donaran com a resultat de 13 a 25 mil·lilitres de cafè líquid. El temps de preparació ha de ser de 20 a 27 segons a causa de la intensa pressurització, i la tassa en la qual se servirà ha de ser escalfada i estrictament de porcellana. Finalment, la beguda ha de cobrir-se amb crema , i ha de poder mantenir la seva forma i integritat durant almenys 120 segons des del moment en què es dispensa l'expresso.

L'INEI també descriu que el producte acabat té un color marró avellana a marró fosc i una crema amb reflexos vermellosos. L'aroma intens ha d'insinuar flors, fruites, pa torrat i xocolata. Les notes àcides i amargues en la llengua prevaldran i s'equilibraran perfectament entre si. Aquest és un expresso italià certificat en la seva forma més pura.

Gian Marco Centinaio, viceministre d'agricultura, alimentació i silvicultura d'Itàlia, va anunciar al gener de 2022 que el país presentaria una candidatura perquè la UNESCO reconegués l'expresso italià com a part del “ patrimoni cultural immaterial ” de la nació . La UNESCO considera això com “les pràctiques, expressions, coneixements i habilitats que les comunitats, els grups i, a vegades, els individus reconeixen com a part del seu patrimoni cultural”.
Centinaio va considerar que l'expresso italià “és un ritual genuí, una part integral de la nostra identitat nacional i una expressió de la nostra sociabilitat que ens distingeix en el món”. Centinaio va continuar confiant que l'oferta serà aprovada, ja que la UNESCO ja ha agregat un grapat de pràctiques culturals italianes a la seva llista intangible.

A més dels comentaris de Cetinaio, Ilaria Denasi, membre del Consorci per a la Protecció del Cafè Expresso Italià Tradicional, té l'esperança de recuperar la veritable identitat italiana de l'expresso. “Això és perquè l'expresso s'origina en la creativitat dels italians”, va dir.

Ja sigui que l'expresso italià es converteixi en oficial de la UNESCO o no, continuarà sent una icona de la cultura italiana diària i molt volgut, i consumit, dins d'Itàlia i a tot el món.

Referències:

Is Italian espresso next in line for Unesco status