El caputxí és una beguda clàssica d'expresso i llet. Un caputxí tradicional conté 25 mil·lilitres de cafè expresso i 100 mil·lilitres de crema de llet. Algunes receptes de caputxí requereixen parts iguals d'expresso, llet calenta i crema de llet. 

James Hoffmann en el seu llibre The World Of Coffee , afirma que aquesta definició va sorgir per primera vegada en la dècada de 1950, el nom original de la beguda era kapuziner i es va crear a Viena en el segle XIX. Era una beguda petita que consistia en cafè preparat barrejat amb llet o crema fins que el color de la beguda s'assemblava al color de les túniques dels monjos caputxins, la qual cosa indicava que s'havia agregat suficient llet.

La definició actual del caputxí és bastant diferent, segons l'Associació de Cafès Especials (SCA) defineixen un caputxí com una “beguda de cafè i llet de 5 a 6 unces que ha de produir un equilibri harmoniós de llet rica i dolça i expresso. Un caputxí es prepara amb un expresso, llet texturizada i un mínim d'1 cm de profunditat de crema ”.

Es creu que el caputxí modern es va inventar a Itàlia a principis del segle XX. El caputxí és una part integral de la cultura italiana quotidiana. En general, es consumeixen només una vegada al dia, tradicionalment al matí. De fet, l'Institut Nacional Italià de l'expresso fins i tot té la seva pròpia definició de caputxí:
“25 ml d'expresso i 100 ml de llet batuda amb vapor… el Caputxí Italià Certificat té un color blanc, decorat amb una vora marró més o menys freqüent en el caputxí clàssic… La crema té baules estretes amb forats molt fins o absents.”

Com preparar un cafè caputxí?

1. Aboca la llet en la gerra.
2. Prepara la crema de llet: 

• Purga la vareta de vapor i tira d'ella cap amunt i en posició recta. Col·loca la gerra de manera que el filtre quedi alineada amb la vareta de vapor. Assegura't que el filtre de la vareta de vapor estigui en el mig de la gerra i just sota la superfície de la llet. Inclina una mica la gerra.   
• Encén la vareta de vapor: Crea la crema els primers dos segons (fins que la llet aconsegueixi els 37 °C). Mentre es crea la crema, el volum de la llet augmenta, així que assegura't que el filtre de la vareta de vapor estigui de la superfície de la llet. Com més temps mantinguis el filtre prop de la superfície de la llet, més crema crearàs.   
• Quan hagis aconseguit els 37 °C, puja una mica la gerra perquè el filtre s'enfonsi més en la llet. Assegura't que el filtre no toqui el fons de la gerra!  Troba una posició perfecta on es crea el remolí de llet fins que quedi una crema suau, sedosa i brillant fins a arribar als 55-62 °C. 
• Apaga la llança de vapor i neteja-la amb un drap humit per a eliminar qualsevol resta de llet.
• Per a compactar l'escuma de la gerra cal donar-li un cop sec i suau a la base contra una superfície llisa.

3. Prepara un expresso en una tassa gran per al caputxí. 
4. Quan l'expresso estigui preparat aboca la llet directament a la tassa. Has de començar pel centre i després fer-la girar, molt lleugerament, al voltant de la gerra.

Referències:

• What is a cappuccino
• Cappuccino