La densitat és el grau de compacidad d'una substància. Es calcula dividint la massa d'un objecte pel seu volum. La densitat del cafè és el pes d'un gra de cafè proporcional al seu volum.

En general, si la línia de la fissura (l'esquerda en el mig d'un gra) és gairebé recta i només està lleugerament oberta, és probable que el gra sigui menys dens. Per contra, si la línia de fissura està torçada i tancada, és probable que el gra sigui més dens.

Per als professionals del cafè de tot el món, la densitat del gra es reconeix com una mètrica important per a classificar el cafè verd per qualitat. Els grans més durs i densos solen ser apreciats pels compradors de tot el món i, com a resultat, els productors sovint reben un preu més alt per ells.

L'altitud és un dels principals factors que afecta la densitat dels grans de cafè. En altituds més altes, les cireres de cafè maduren més lentament, la qual cosa dona com a resultat grans més densos. Els grans més densos també contenen nivells més alts de sucre, el que dona com a resultat perfilis de tassa més complexos i dolces.

Les cireres maduren per més temps perquè les altituds més altes solen oferir temperatures fresques constants durant tot l'any. Això és important, ja que la planta aràbiga creix de manera òptima a temperatures entre 18 i 21 ° C .

La maduració de la fruita del cafè és causada per una cosa anomenada cicle de Krebs. El procés converteix l'acetat (que es deriva dels carbohidrats, les proteïnes i els greixos de la cirera) en diòxid de carboni. El cicle de Krebs ocorre més lentament en altituds més altes, per la qual cosa les cireres de cafè maduren més lentament.

Però l'altitud i la temperatura no són els únics factors, la varietat, la pluja i fins i tot la distribució de nutrients tenen un paper que exercir.

És molt comú que les cireres de cafè al final d'una branca siguin menys denses que les cireres de cafè més prop del tronc, perquè els nutrients es distribueixen centralment a través del mig de l'arbre.

Unes certes malalties i plagues també poden afectar la fase de maduració de la cirera del desenvolupament d'una planta de cafè i poden causar que la densitat del gra disminueixi.

Referències:
Coffee bean density