Com estem en època de vacances, i sembla que enguany no podrem anar molt lluny, us portem alguna cosa que us farà transportar a un altre país i a una altra cultura sense moure't de casa: El cafè vietnamita.

Cultura
Vietnam, és el segon major productor de cafè del món. Hi ha diverses raons per les quals el cafè vietnamita és un dels cafès més buscats del món, molts tenen a veure amb el procés, cultiu i la cultura que envolta el producte més preuat del país.

El cafè el van introduir els colons francesos a Vietnam en el segle XIX. Al voltant de l'any 1890, els francesos van aconseguir crear una indústria cafetera en auge a la regió de Annam. En 1950, es va establir una planta de processament comercial i Vietnam es va prendre de debò la producció de cafè. Encara que altres països del sud-est asiàtic van contribuir al comerç del cafè, va ser Vietnam qui va ascendir en l'escala per a convertir-se en el principal productor del continent.

Desafortunadament, la guerra de Vietnam va deixar l'economia del país en ruïnes en 1975, però en els anys 90 va tornar a ressorgir. En els últims anys, Vietnam ha experimentat una gran afluència de població, amb moltes persones mudant-se al país per a trobar treball en el comerç de cafè, sent avui dia la producció de cafè amb més de 2 ½ milions de persones.

Cultiu
A Vietnam, hi ha diverses varietats de grans de cafè. Aquesta gran quantitat de cafè permet als productors de cafè vietnamites crear mescles úniques d'origen múltiple. Aquesta abundància de varietat es deu a les regions de cultiu espaiades per tot el país, de manera que s'utilitzen molts climes de cultiu diferents. Una extensa recerca sobre la topografia de Annamite Plateau, per exemple, revela que està situada de tal manera que són presents molts microclimes.

Torrat
Històricament, els grans de cafè vietnamites es torraven en un oli semblant al caramel (sovint barrejat amb sucre, vainilla i / o cacau), que embolicava els grans de cafè amb una capa dolça, la qual cosa li donava al cafè un sabor únic. Avui dia no solen utilitzar el mètode anterior i solen fer-lo amb “oli de mantega”, per a torrar-los d'una manera uniforme.

Preparació

El cafè vietnamita es prepara en cada got sobre la taula utilitzant un filtre individual de metall on s'introdueix el cafè i des d'on aquest cau lentament per degoteig.

Una vegada extret tot el líquid, el cafè sol barrejar-se amb altres ingredients, des de rovell d'ou a llet condensada, passant pel gel.
 

Com demanar-ho
Per als vietnamites i més enllà de com es consumeixi, el cafè és més que una beguda. Cafeteries de tota mena, des de les més humils a les més modernes i elegants, ofereixen un moment de reunió entorn d'una tassa, un espai a mig camí entre la llar i el treball. 

Referències:

Exploring traditional vietnamse coffee culture

Café vietnamita la sorpresa gastronómica

Enjoy the vietnamise way