1. Col·locació incorrecta de la vareta de vapor

El primer pas per a vaporitzar la llet, és col·locar la vareta de vapor en la gerra de llet. Probablement submergeixes la vareta en el centre, veritat? No exactament. La col·locació de la vareta crea un vòrtex en la llet, fent-la girar en un moviment circular. Quan fem això, estem injectant bombolles d'aire en la llet. Si la vareta està en el centre de la llet, tot l'aire surarà cap a la part superior de la llet. L'escuma en la part superior significa que se separa del líquid que es troba sota i no crearà la crema delicada que desitgem.

La vareta fumejant es col·loca just entre el centre de la llet i la vora de la gerra. Aquesta ubicació permetrà que les bombolles es distribueixin uniformement en el fons de la gerra i que creï la textura sedosa i vellutada.

T'expliquem més sobre la crema de llet en el següent post: com crear la crema de llet

2. No hi ha suficient aire

Aquest és un dels errors més comuns en fer la crema. Primer col·loca correctament la vareta de vapor en la gerra de llet. Després ve un procés anomenat estirament. L'estirament es realitza submergint la punta de vapor de la vareta de vapor sota la llet, després movent lentament la gerra cap avall, expandint la llet agregant aire. 

Pots saber pel so de la llet fumejant si hi ha suficient aire. Quan es fa correctament, això hauria de sonar com a paper esquinçat suaument. No ha de sonar com esquinçar paper agressivament. Després mou lentament la gerra cap amunt per a detenir la fase d'estirament i repeteix aquest procés fins a aconseguir la consistència desitjada.
 

3.Massa aire

Després d'agregar aire, el volum de llet augmenta en la gerra, l'ideal és un incrementi d'aproximadament 1/3.

En segon lloc, es pot saber pel so. Presa la teva gerra de llet al vapor i colpeja-la sobre una superfície dura. Si no hi ha suficient aire, tindràs una dringadissa metàl·lica aguda. Aquest so es deu a tant de líquid en la gerra.

Si hi ha massa aire en la gerra, sonarà molt buida. El so buit prové de l'escuma en la gerra que envia les vibracions del so a través de l'escuma.

Idealment, el so que prové de colpejar la gerra sobre una superfície dura hauria d'estar en entre els dos: una mica buit degut a una mica de crema però encara amb una mica de líquid. No voldràs que sigui només una gran bombolla d'aire.

4. Temps de ventilació incorrecte

El temps que aireges la teva llet és important. La llet reaccionarà al vapor de manera diferent si la saques al vapor directament del refrigerador en lloc de fer-lo després de deixar-la fora per un temps. 

Perquè la crema sigui apta per al latte art, la llet ha d'airejar-se mentre encara està freda. "Fred" es defineix com per sota de 37 °C.

Llavors, quant temps ha d'airejar-se la llet? Això depèn de la pressió de vapor de la teva màquina d' expresso. Algunes màquines a l'entorn de la cafeteria només triguen uns segons, mentre que algunes màquines d'expresso domèstiques triguen entre 20 i 30 segons.

Un termòmetre és una bona manera d'assegurar-te que això succeeixi. Quan tinguis més experiència, simplement pots provar la temperatura amb les teves mans.

Si esperes a estirar la llet fins que hagi pujat de temperatura, tindràs bombolles grans que se separaran del líquid. Si injectes aire tot el temps, tindràs escuma rígida.

5. Deixar reposar la llet massa temps

Després d'obtenir la consistència perfecta de llet suau com la seda i ben airejada, pots deixar-la en el taulell, veritat? Equivocat. 

Quan acabis,  la crema de llet se separarà del líquid que es troba sota i pujarà a la part superior de la gerra. La llet no serà ideal per al latte art. 

En lloc de deixar la gerra tan aviat com la llevem de la vareta, hem de recrear aquest vòrtex. Fem això manualment girant la nostra gerra a mà i girant la llet contra les parets de la gerra.  

6. Massa calent

Quan s'introdueix calor en la llet, els seus sucres comencen a descompondre's. Aquesta descomposició dels sucres fa que la llet tingui un sabor molt més dolç. Això sí, cal anar amb compte amb la calor.

Massa calor pot fer que la llet es qualli i farà arruïnar la crema i no podràs abocar per a latte art.
El més alt que ha d'arribar la llet és 65 °C.  Els tipus alternatius de llet generalment es deixen a temperatures més fredes. 

Per a aconseguir aquesta alta temperatura, has de subjectar la gerra correctament. Assegura't de subjectar el mànec de la gerra per a evitar cremar-te.

7. No arreglar la llet

Cada detall compta, aquests petits detalls faran que la llet es “mantingui en forma”.
Quan retiris la llet de la vareta de vapor i no la regires ni la colpeges, les bombolles queden dins de la llet i destruiran part del disseny de latte art.

Girar la llet no sols manté el vòrtex en marxa, la qual cosa redistribueix les bombolles, sinó que també li dona a la llet una lluentor. 

8. Ompliment insuficient o excessiu de la gerra

L'objectiu d'estirar o airejar la llet és expandir el volum en un terç. Hi ha conseqüències per utilitzar massa o molt poca llet per a la grandària de la gerra.

Massa llet dona com a resultat que no hi hagi suficient espai en la gerra per a la quantitat correcta d'estirament. Això significa que mentre estàs airejant la llet, la teva gerra s'omplirà en excés.

Molt poca llet en la gerra, no té suficient espai perquè la vareta de vapor se submergeixi sota la superfície de la llet. A més, pel fet que no té suficient llet freda, aconseguirà la temperatura òptima de la llet massa ràpid abans de vaporitzar la llet a la perfecció.

9. Vaporitzar diferents tipus de llet de la mateixa manera 

No tota la llet és igual, hi ha llet d'ametlles, llet d'arròs, llet sencera, llet descremada…  no podem tractar-la de la mateixa manera. En el post: Com treballar les llets vegetals? t'ho expliquem.

Cada llet té una composició de greix, una composició de sucre i una composició de proteïna diferent. Aquestes diferències fan que els tipus de llet es vaporitzin de manera diferent. Un major contingut de greix en la llet necessitarà més temps de ventilació.

10. No purgar la vareta abans i després 

L'error final és fàcil de corregir. És bo purgar la vareta de vapor abans i després de vaporitzar la llet. Si la vareta de vapor no es purga després de vaporitzar la llet, la llet pot tornar a succionar-se cap a la vareta de vapor i embussar-se. La llet embussada pot tornar-se desagradable, endurir-se i obstruir la vareta de vapor. 

Referències:

Milk steaming mistakes