Te sorprenderá de la diferencia que hará la temperatura del agua al preparar el té. Cuando usas la temperatura del agua correcta, puedes abrir todo un mundo de sabores que nunca supiste que existían en el té.

Cada tipo de té tiene un rango ideal de temperaturas para aplicar en la elaboración, una temperatura incorrecta del agua puede causar una extracción excesiva o insuficiente de polifenoles (taninos), lo que puede alterar el sabor de tu té. 

Aunque muchas temperaturas del agua caen por debajo (el punto de ebullición del agua), lo ideal es hervir el agua y enfriarla hasta el grado deseado. Este concepto se remonta a la dinastía Tang (618-906 d.C.) y se conoce como kai shui 开水 o "abrir el agua".

La temperatura adecuada del agua es crucial a la hora de preparar té porque influye significativamente en el sabor, el aroma y la calidad general del té. Los diferentes tipos de té (verde, negro, blanco, oolong y de hierbas) tienen características únicas y temperaturas óptimas de preparación:

•    Té verde : Preparar té verde a una temperatura demasiado alta puede resultar en un sabor amargo. Se prefieren temperaturas más bajas 71-85°C para extraer los sabores delicados sin extraer un amargor excesivo.
•    Té negro: El té negro, por otro lado, se beneficia de temperaturas más altas 93-100°C para liberar completamente sus sabores audaces y robustos.
•    Té blanco: El té blanco suele ser apreciado por sus sabores delicados y matizados. Las temperaturas más bajas del agua 71-85°C ayudan a preservar los sutiles aromas de las hojas de té blanco.
•    Té de hierbas: Los tés de hierbas, que incluyen una amplia variedad de plantas y hierbas, pueden tener diferentes temperaturas óptimas. Sin embargo, generalmente es común utilizar agua hirviendo. Algunas hierbas pueden volverse amargas si se dejan en remojo durante demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta.
•    Té Oolong: El té Oolong está parcialmente oxidado y la temperatura óptima varía según el grado de oxidación. Por lo general, los tés oolong se benefician de temperaturas del agua que oscilan entre 85 y 96 °C. Esta gama ayuda a prevenir la sobreextracción mientras extrae los sabores deseables.

Cuando se utiliza agua demasiado caliente, a menudo se  “quema” el té. "Quemar el té" significa que el agua caliente ha extraído en exceso los polifenoles (taninos) y el té se vuelve astringente. Este sabor alterado impide que el té brinde el delicioso potencial de las hojas. En particular esta referencia se utiliza con tés blancos y verdes.

Cuando usas agua demasiado fría, a menudo no extraerás los polifenoles (taninos) y tu té perderá todo el sabor y el carácter que debía crear.

Es importante tener en cuenta que la mayoría de los tés botánicos no se “queman” ya que no contienen taninos u otros elementos que puedan comprometer el sabor cuando se exponen y se extraen con agua caliente. Además, muchos productos botánicos requieren el agua más caliente posible para extraer completamente el sabor y el color óptimos.

La temperatura del agua puede afectar la extracción de cafeína. Las temperaturas más altas tienden a extraer más cafeína. Si quieres una taza con menos cafeína, puedes optar por prepararla a una temperatura ligeramente más baja.

La temperatura adecuada del agua contribuye a que la experiencia de beber té sea más agradable. Permite saborear la complejidad y los matices del té sin encontrar notas amargas o astringentes indeseables. Es fundamental para preparar una taza de té que refleje las características únicas de las hojas de té. Garantiza un equilibrio armonioso de sabores y aromas, proporcionando una experiencia de consumo de té más satisfactoria y agradable.

Referencias:
Why water temperature is important when brewing tea

Why is the right water temperature important when brewing teas