El capuchino es una bebida clásica de espresso y leche. Un capuchino tradicional contiene 25 mililitros de café espresso y 100 mililitros de crema de leche. Algunas recetas de capuchino requieren partes iguales de espresso, leche caliente y crema de leche. 

James Hoffmann en su libro The World Of Coffee , afirma que esta definición surgió por primera vez en la década de 1950, el nombre original de la bebida era kapuziner y se creó en Viena en el siglo XIX. Era una bebida pequeña que consistía en café preparado mezclado con leche o crema hasta que el color de la bebida se parecía al color de las túnicas de los monjes capuchinos, lo que indicaba que se había agregado suficiente leche. 

La definición actual del capuchino es bastante diferente, según la Asociación de Cafés Especiales (SCA) definen un capuchino como una “bebida de café y leche de 5 a 6 onzas que debe producir un equilibrio armonioso de leche rica y dulce y espresso. Un capuchino se prepara con un espresso, leche texturizada y un mínimo de 1 cm de profundidad de crema ”.

Se cree que el capuchino moderno se inventó en Italia a principios del siglo XX. El capuchino es una parte integral de la cultura italiana cotidiana. Por lo general, se consumen solo una vez al día, tradicionalmente por la mañana. De hecho, el Instituto Nacional Italiano del Espresso incluso tiene su propia definición de capuchino:
“25 ml de espresso y 100 ml de leche batida con vapor… el Capuchino Italiano Certificado tiene un color blanco, decorado con un borde marrón más o menos frecuente en el capuchino clásico… La crema tiene eslabones estrechos con agujeros muy finos o ausentes.” 

¿Cómo preparar un cappuccino?

1. Vierte la leche en la jarra.
2. Prepara la crema de leche: 

• Purga la varilla de vapor y tira de ella hacia arriba y en posición recta. Coloca la jarra de modo que la boquilla quede alineada con la varilla de vapor. Asegúrate de que la boquilla de la varilla de vapor esté en el medio de la jarra y justo debajo de la superficie de la leche. Inclina un poco la jarra.   
• Enciende la varilla de vapor: Crea la crema los primeros dos segundos (hasta que la leche alcance los 37ºC). Mientras se crea la crema, el volumen de la leche aumenta, así que asegúrate de que la boquilla de la varilla de vapor esté de la superficie de la leche. Cuanto más tiempo mantengas la boquilla cerca de la superficie de la leche, más crema crearás.   
• Cuando hayas alcanzado los 37ºC, sube un poco la jarra para que la boquilla se hunda más en la leche. ¡Asegúrete de que la boquilla no toque el fondo de la jarra!  Encuentra una posición perfecta donde se crea el remolino de leche hasta que quede una crema suave, sedosa y brillante hasta llegar a los 55-62ºC. 
• Apaga la lanza de vapor y límpiala con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de leche.
• Para compactar la espuma de la jarra hay que darle un golpe seco y suave a la base contra una superficie lisa.

3. Prepara un espresso en una taza grande para capuccino. 
4. Cuando el espresso esté preparado vierte la leche directamente en la taza. Tienes que empezar por el centro y luego hacerla girar, muy ligeramente, alrededor de la jarra.

Referencias:

• What is a cappuccino
• Cappuccino