La preparación especial del café turco, las técnicas de elaboración y la rica cultura comunitaria lo hicieron digno de ser nombrado Patrimonio cultural Inmaterial de la Unesco en 2013, tal y como te explicamos en el post: El café turco, tesoro mundial. Hoy queremos profundizar más sobre el café turco.

Un poco de historia

El café llego por primera vez a Estambul en 1555 por dos comerciantes sirios, y en el siglo XVII se convirtió en una parte esencial de las ceremonias de la corte Otomana. Servían café ceremoniosamente al sultán y este ritual también desempeñaba un papel en las costumbres matrimoniales. Se entrenaba a las mujeres del harén para preparar la bebida perfecta y los posibles maridos juzgarían a una mujer por sus habilidades para hacer café turco. Incluso hoy en día, cuando la familia de un pretendiente pide a los padres de su posible esposa su mano en matrimonio, la futura esposa sirve café turco.

La cafeterías, inauguradas en el barrio de Tahtakale en Eminönü hace casi cinco siglos, se convirtieron rápidamente en el centro de la vida social de los hombres en Turquía. También fueron el lugar principal para la difusión de la cultura oral en el Imperio Otomano, ofreciendo un lugar donde comediantes y artistas actuaban en frente de la multitud. Esto convirtió a las cafeterías un lugar de exhibición de literatura popular, como las obras de teatro de sombras de Karaköz y Haciva. Hoy en día, siguen siendo un lugar donde los hombres se reúnen para socializar, hablar de política y jugar al  backgammon con tazas de té y café.

¿Cómo se prepara el café turco?

El café turco se prepara en un cezve, una pequeña olla especial con un mango largo  que tradicionalmente está hecha de cobre. Para preparar una taza de café turco, prepara una taza de agua (del tamaño de la taza de café) y dos cucharaditas de café. Si quieres azúcar deberías añadirlo antes de preparar el café en un cezve nunca debes agregarlo después tal y como hacemos cuando lo preparamos con otros métodos. Una vez hervido el café, deja que la espuma suba y retíralo del fuego justo antes que se derrame. Cuando esté listo sírvelo con un vaso de agua y algo de dulce, preferiblemente delicias turcas, formando parte del ritual.

La lectura de la taza de café turco es un método muy popular de adivinación en Turquía, donde las formas dejadas por los posos de café en el fondo de la taza representan el pasado y futuro del bebedor. Sabrás cuando has terminado de tomar el café, porque aparecerá una gruesa capa de posos en la parte inferior, cuando esto suceda, cierra la taza con el platillo, pide un deseo y dale la vuelta. Una vez que la taza se ha enfriado, las formas que deja en los lados de la taza se pueden leer por un Falcı (adivino) que se pueden encontrar por toda la ciudad. 

Referencias:

Things You Need to Know About Turkish Coffee