El mundo del vino y el café son similares en muchos niveles. Empezando por la importancia del sabor. Como te dirá cualquier amante del vino, la belleza del objeto de su pasión radica en la complejidad de sus sabores. Y no se equivocan: en el vino se pueden discernir aproximadamente 400 sabores. Pero, ¿Sabías que hay 800 componentes de sabor en el café?  Así como un buen vino merece ser saboreado hasta la última gota, el café también debe ser degustado con cariño para apreciar las sutilezas aromáticas .

Cuando bebes café, tus papilas gustativas captarán muchos sabores de café diferentes que puedes aprender a comprender, analizar y descifrar. Puede ser difícil al principio pero, con un poco de práctica, puedes entrenarte para identificar cada sabor individual. El objetivo es afinar tus propias preferencias para asegurarte de que siempre eliges el sabor de café que más te conviene. 

A continuación, te explicamos los cuatro sabores principales:

1. Acidez
Para el paladar inexperto, la acidez se confunde fácilmente con el amargor . Sin embargo, los dos se encuentran en extremos opuestos del espectro de sabores del café. De alguna manera, la acidez es bastante fácil de identificar porque se recoge en los lados de la lengua . Piensa en el sabor del zumo de limón... El sabor es típico del café arábica cultivado en altura y, cuando se controla bien , es un sabor muy apreciado por muchos especialistas en café. Si eres un fanático de este tipo de sabor, o si todo esto es nuevo para ti y tienes curiosidad por probarlo, debes buscar cafés de tueste claro. 

2. Amargor
A diferencia de la acidez, el amargor se recoge en la parte superior de la lengua y en la parte posterior de la boca (si quieres un buen ejemplo de un sabor amargo, ¡intenta comer la piel blanca de una naranja!). Como era de esperar, muchas personas lo consideran un sabor bastante desagradable. Pero cuando se maneja bien, puede aportar una calidad genuinamente distintiva a un café y creemos que te sorprenderá gratamente el resultado. El amargor de un café se desarrolla durante su proceso de tostado: cuanto más tiempo se tuestan los granos, más amargo se vuelve el café resultante. Científicamente hablando, el amargor proviene de los ácidos clorogénicos que están presentes en la cafeína . Es por eso que el café Robusta puede contener hasta el doble de la cantidad de cafeína que se encuentra en el café Arábica y, en consecuencia, los granos Robusta tostados oscuros suelen tener un sabor amargo pronunciado.

3. Dulzura
No hace falta decir que este agradable sabor aporta un sabor más suave al café.

4. Salado
¿Te parece un poco extraña la idea de un café salado? ¡No te preocupes, eso es perfectamente normal! Pero te podemos asegurar que hay una cierta salinidad en el sabor del café, y sobre todo de los espressos . El sabor se crea realmente al comienzo del proceso de extracción . Como experimento, intenta hacer un espresso de 30 segundos y pruébalo en intervalos de 5 segundos. Probablemente te sorprenda el sabor salado de tu primer bocado, pero el sabor se vuelve cada vez menos pronunciado a medida que el espresso continúa vertiéndose. 

Referencias:

Coffee flavour 4 main types