La ciència del plaer: per què el teu cafè sap (i es viu) millor al teu establiment preferit
Cada 1 d'octubre celebrem el Dia Internacional del Cafè. Tot i que preparar un bon cafè a casa té el seu ritual i encant, tots hem experimentat aquella sensació que, en asseure'ns a la nostra cafeteria o bar de confiança, la tassa sembla tenir una lluentor, un cos i un sabor especials.
És només una qüestió de romanticisme o hi ha ciència al darrere? La neurociència dels sentits i la psicologia ambiental demostren que l'entorn, el disseny de la vaixella i la manera com consumim transformen per complet la nostra experiència organolèptica.
1. El color de la tassa i el tacte: l'engany visual i físic del sabor
Tot i que solem pensar que el sabor rau únicament en el líquid, el cervell comença a "beure" molt abans a través dels ulls i les mans.
El color de la tassa importa: Un estudi pioner sobre percepció multisensorial publicat a la revista científica Flavour (Van Doorn, Wuillemin i Spence, 2014) va demostrar que el cafè servit en una tassa blanca es percep visualment amb més intensitat en comparació amb els recipients transparents o de tons blaus, a causa del fort contrast cromàtic que predisposa el cervell.
El pes i les textures: Investigacions recents sobre tacte i sabor (com els treballs de la Universitat Chuo sobre textures i les anàlisis de vaixella en cates professionals) indiquen que els recipients de ceràmica gruixuda, preescalfats i amb pes transmeten sensacions tàctils de solidesa que influeixen de manera directa en com el consumidor valora la qualitat general de la beguda abans fins i tot del primer glatit.
2. El poder de l'entorn: la "tercera ubicació" i l'efecte halo
Des de la perspectiva de la psicologia ambiental i cognitiva, el lloc físic on prenem el cafè condiciona directament allò que percebem:
La tercera ubicació: En sociologia, el concepte dels tres espais vitals (encunyat per Ray Oldenburg) defineix la llar com el primer lloc, la feina com el segon, i un espai social neutre on relaxar-nos —com la teva cafeteria preferida— com el tercer lloc. Psicològicament, associem aquest entorn amb la desconnexió, la qual cosa redueix l'estrès (els nivells de cortisol) i ens predisposa a l'atenció plena.
L'efecte halo: En psicologia cognitiva, l'efecte halo descriu com una impressió positiva general sobre un entorn (una il·luminació càlida, música de fons agradable o una atenció excel·lent darrere de la barra) es contagia al producte. El cervell transfereix aquesta positivitat al cafè, fent que l'experiència global sigui molt més satisfactòria.
3. L'olfacte i el ritual
El 80% del que percebuts com a sabor prové en realitat de l'aroma a través de la via retronasal. Quan un professional de l'hostaleria cura l'extracció, calibra la mòltuta segons la humitat ambiental i et serveix una tassa ben presentada, et convida de manera natural a aturar-te, olorar i gaudir amb calma. El factor humà completa l'experiència bioquímica de la tassa.
Celebra el Dia Internacional del Cafè al teu establiment preferit
Per celebrar aquest 1 d'octubre com cal, et proposem un pla que uneix ciència i gaudi. Acosta't a aquell establiment de confiança, demana el teu cafè, repara un segon en la tassa que et serveixen (el seu color, el seu tacte) i olora profundament abans de provar el primer glatit.
Referències:
- Inicia la sessió per fer comentaris
