Les begudes de cafè fred han evolucionat en els últims anys. Més enllà del gel o de canviar la temperatura d'una beguda tradicional, les cafeteries busquen noves maneres d'aportar textura, contrast i una experiència diferent del consumidor.

Una d'aquestes preparacions és el cold foam, una crema freda de llet que s'utilitza per a acompanyar cafès freds com el cold brew, el iced coffee o el cafè amb gel.

Però què és exactament el cold foam? Com es prepara? És el mateix que la crema del espresso o que l'escuma de llet?

Què és el cold foam?

El cold foam és una crema freda de llet elaborada mitjançant un procés d'emulsió i ventilació en fred per a aconseguir una textura lleugera, cremosa i estable.

S'utilitza com a capa superior en begudes de cafè fred, aportant una nova dimensió de textura i creant un contrast entre la intensitat del cafè i la suavitat de la llet.

Encara que el terme cold foam inclou la paraula "foam" (escuma), el resultat pot variar segons el mètode utilitzat. Depenent del sistema de preparació, pot oferir una textura més airejada o una sensació més pròxima a una crema freda i vellutada.

Com es fa el cold foam?

Per a preparar cold foam s'utilitza llet freda que se sotmet a un procés d'emulsió per a aconseguir una textura cremosa i estable.

A diferència de la llet texturada per a begudes calentes, el cold foam no es prepara amb la llança de vapor de la cafetera espresso.

La llança de vapor està dissenyada per a escalfar la llet i incorporar aire al mateix temps, creant la crema de llet utilitzada en begudes com el cappuccino o el latte.

En canvi, per a elaborar cold foam s'utilitzen sistemes de ventilació en fred, com:

Espumadores o batedors de llet en fred, que incorporen aire i modifiquen la textura.
Equips professionals de preparació de cold foam, utilitzats en cafeteries per a aconseguir una textura uniforme.
L'objectiu és obtenir una crema freda de llet homogènia, amb una textura agradable i capaç de mantenir-se sobre la beguda.

Quina llet s'utilitza per a fer cold foam?

L'elecció de la llet influeix directament en el resultat final.

Factors com el contingut en proteïnes, la quantitat de greix i la composició de la llet afecten la capacitat de crear una textura estable.

També poden utilitzar-se begudes vegetals, encara que el seu comportament dependrà de la seva formulació específica.

Per això, no totes les llets produeixen la mateixa textura en preparar cold foam.

Amb quins cafès combina millor el cold foam?

El cold foam s'utilitza principalment en begudes fredes perquè aporta contrast de textura i suavitat.

Cold brew amb cold foam

El cold brew i el cold foam creen una combinació en la qual el caràcter del cafè es barreja amb la cremositat de la llet freda.

Iced coffee amb cold foam

Afegir una crema freda de llet permet crear una beguda diferent sense perdre l'essència del cafè.

Cafè amb gel amb cold foam

Una preparació clàssica pot reinterpretar-se incorporant una nova textura i una presentació més actual.

Cold foam en cafeteries: una nova manera de crear begudes de cafè

Per a l'hostaleria, les textures són una eina per a diferenciar una carta de cafè.

El cold foam permet crear noves begudes a partir de bases conegudes, aportant varietat i noves experiències al consumidor.

Pot utilitzar-se per a:

-Ampliar l'oferta de cafè fred
-Crear begudes de temporada
-Diferenciar una carta d'estiu

Conclusió

El cold foam demostra que el cafè fred no depèn únicament de la temperatura. La textura, la preparació i la manera de servir-ho també formen part de l'experiència.

Referencias:

Cold foam