Las bebidas de café frío han evolucionado en los últimos años. Más allá del hielo o de cambiar la temperatura de una bebida tradicional, las cafeterías buscan nuevas formas de aportar textura, contraste y una experiencia diferente al consumidor.

Una de estas preparaciones es el cold foam, una crema fría de leche que se utiliza para acompañar cafés fríos como el cold brew, el iced coffee o el café con hielo.

Pero ¿qué es exactamente el cold foam? ¿Cómo se prepara? ¿Es lo mismo que la crema del espresso o que la espuma de leche?

¿Qué es el cold foam?

El cold foam es una crema fría de leche elaborada mediante un proceso de emulsión y aireación en frío para conseguir una textura ligera, cremosa y estable.

Se utiliza como capa superior en bebidas de café frío, aportando una nueva dimensión de textura y creando un contraste entre la intensidad del café y la suavidad de la leche.

Aunque el término cold foam incluye la palabra "foam" (espuma), el resultado puede variar según el método utilizado. Dependiendo del sistema de preparación, puede ofrecer una textura más aireada o una sensación más cercana a una crema fría y aterciopelada.

¿Cómo se hace el cold foam?

Para preparar cold foam se utiliza leche fría que se somete a un proceso de emulsión para conseguir una textura cremosa y estable.

A diferencia de la leche texturizada para bebidas calientes, el cold foam no se prepara con la lanza de vapor de la cafetera espresso.

La lanza de vapor está diseñada para calentar la leche e incorporar aire al mismo tiempo, creando la crema de leche utilizada en bebidas como el cappuccino o el latte.

En cambio, para elaborar cold foam se utilizan sistemas de aireación en frío, como:

• Espumadores o batidores de leche en frío, que incorporan aire y modifican la textura.
• Equipos profesionales de preparación de cold foam, utilizados en cafeterías para conseguir una textura uniforme.

El objetivo es obtener una crema fría de leche homogénea, con una textura agradable y capaz de mantenerse sobre la bebida.

¿Qué leche se utiliza para hacer cold foam?

La elección de la leche influye directamente en el resultado final.

Factores como el contenido en proteínas, la cantidad de grasa y la composición de la leche afectan a la capacidad de crear una textura estable.

También pueden utilizarse bebidas vegetales, aunque su comportamiento dependerá de su formulación específica.

Por eso, no todas las leches producen la misma textura al preparar cold foam.

¿Con qué cafés combina mejor el cold foam?

El cold foam se utiliza principalmente en bebidas frías porque aporta contraste de textura y suavidad.

Cold brew con cold foam

El cold brew y el cold foam crean una combinación en la que el carácter del café se mezcla con la cremosidad de la leche fría.

Iced coffee con cold foam

Añadir una crema fría de leche permite crear una bebida diferente sin perder la esencia del café.

Café con hielo con cold foam

Una preparación clásica puede reinterpretarse incorporando una nueva textura y una presentación más actual.

Cold foam en cafeterías: una nueva forma de crear bebidas de café

Para la hostelería, las texturas son una herramienta para diferenciar una carta de café.

El cold foam permite crear nuevas bebidas a partir de bases conocidas, aportando variedad y nuevas experiencias al consumidor.

Puede utilizarse para:

-Ampliar la oferta de café frío
-Crear bebidas de temporada
-Diferenciar una carta de verano

Conclusión

El cold foam demuestra que el café frío no depende únicamente de la temperatura. La textura, la preparación y la forma de servirlo también forman parte de la experiencia.