La diferència entre Arabica i Robusta és una dels dubtes més freqüents sobre cafè. Tots dos representen la major part del cafè que es consumeix en el món, però no són iguals.

En aquest article expliquem què canvia entre cafè Arabica i Robusta, des de la planta fins al gra, el sabor i el contingut de cafeïna.

Què és el cafè Arabica i què és el cafè Robusta?

Les dues espècies principals són:

• Coffea arabica (Arabica)
• Coffea canephora (Robusta)

El Arabica es va originar a Etiòpia i va ser la primera espècie conreada de manera extensa.
El Robusta procedeix d'Àfrica central i es va expandir posteriorment a causa de la seva resistència natural.

Totes dues varietats dominen la producció mundial, segons la International Coffee Organization.

Diferència entre la planta de Arabica i Robusta

Planta de Arabica

• Creix en altituds més elevades
• Necessita clima estable
• És més sensible a plagues i malalties

Planta de Robusta

• S'adapta a menor altitud
• Tolera millor la calor i la humitat
• És més resistent de manera natural

Aquestes característiques biològiques influeixen en la producció i en les propietats del gra.

Diferència en el gra de cafè Arabica i Robusta

Gra de Arabica

• Forma més ovalada
• Línia central corba
• Major contingut de sacarosa, que contribueix a la seva aroma i sabor durant el torrat

Gra de Robusta

• Forma més arrodonida
• Línia central més recta
• Major concentració de cafeïna, que influeix en la intensitat i amargor del cafè

Diferència de sabor entre Arabica i Robusta

Cafè Arabica

• Sabor més suau
• Major complexitat aromàtica
• Notes afruitades o florals
• Menor amargor

Cafè Robusta

• Sabor més intens
• Més amarg
• Cos més marcat

Diferència en cafeïna

El Robusta conté aproximadament el doble de cafeïna que el Arabica, segons recerques de World Coffee Research.

Aquesta diferència química influeix en el sabor i la percepció d'intensitat.

Conclusió

La diferència entre Arabica i Robusta s'observa en la planta, en el gra i en el perfil sensorial. Totes dues varietats formen part essencial del cafè que es consumeix a tot el món i presenten característiques úniques que expliquen les seves diferències de sabor, aroma i cafeïna.