La diferencia entre Arabica y Robusta es una de las dudas más frecuentes sobre café. Ambos representan la mayor parte del café que se consume en el mundo, pero no son iguales.

En este artículo explicamos qué cambia entre café Arabica y Robusta, desde la planta hasta el grano, el sabor y el contenido de cafeína.

¿Qué es el café Arabica y qué es el café Robusta?

Las dos especies principales son:

• Coffea arabica (Arabica)
• Coffea canephora (Robusta)

El Arabica se originó en Etiopía y fue la primera especie cultivada de forma extensa.
El Robusta procede de África central y se expandió posteriormente debido a su resistencia natural.

Ambas variedades dominan la producción mundial, según la International Coffee Organization.

Diferencia entre la planta de Arabica y Robusta

Planta de Arabica

• Crece en altitudes más elevadas
• Necesita clima estable
• Es más sensible a plagas y enfermedades

Planta de Robusta

• Se adapta a menor altitud
• Tolera mejor el calor y la humedad
• Es más resistente de manera natural

Estas características biológicas influyen en la producción y en las propiedades del grano.

Diferencia en el grano de café Arabica y Robusta

Grano de Arabica

• Forma más ovalada
• Línea central curva
• Mayor contenido de sacarosa, que contribuye a su aroma y sabor durante el tostado

Grano de Robusta

• Forma más redondeada
• Línea central más recta
• Mayor concentración de cafeína, que influye en la intensidad y amargor del café

Diferencia de sabor entre Arabica y Robusta

Café Arabica

• Sabor más suave
• Mayor complejidad aromática
• Notas afrutadas o florales
• Menor amargor

Café Robusta

• Sabor más intenso
• Más amargo
• Cuerpo más marcado

Diferencia en cafeína

El Robusta contiene aproximadamente el doble de cafeína que el Arabica, según investigaciones de World Coffee Research.

Esta diferencia química influye en el sabor y la percepción de intensidad.

Conclusión

La diferencia entre Arabica y Robusta se observa en la planta, en el grano y en el perfil sensorial. Ambas variedades forman parte esencial del café que se consume en todo el mundo y presentan características únicas que explican sus diferencias de sabor, aroma y cafeína.